渭南點菜前的準備工作有哪些

點菜是對客服務，也是推銷菜的過程，服務員不僅要接受客人的指令，還應作建議性的推銷，讓客人樂於接受。因此，點菜的基本程式從形式看比較簡單:遞送茶水、手巾一等候點菜一遞送選單一點菜一記錄菜名，但要將這些程式結合起來，達到讓客人滿意的效果，卻不是一件簡單的事情。客人對菜食的喜好程度不同，飲食習慣、方法不同，對餐廳供應產品的熟悉程度不同，對產品風味和產品賣價的要求不同，這些都需要服務員在點菜的過程中予以注意。

點菜前的準備工作

1.記住推薦菜

餐廳經常會在菜餚原料的選取、烹調方法、菜餚口感和造型上不斷推陳出新，同時，在每一天或每週會推出一道或幾道特色菜、風味菜供客人品嚐。點菜員要記住這些菜餚的名稱、原料、味道、典故和適合的客人群體，以順利地將菜品資訊及時傳遞給客人。

2.記住沽清菜

由於季節、溫度、長途運輸等原因，餐廳的一部分菜餚會出現季節性的短缺。如果顧客點了某種沽清菜，但是服務員並不知道，又不能向顧客較好地解釋，往往容易引起顧客的不滿。因而，餐廳服務員要經常和廚師溝通交流，記住沽清菜，以免產生很多麻煩，從而提高工作效率。

3.熟悉菜牌

服務員在點菜時要熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質和配製方式，介紹時可作解釋。在點菜過程中，客人不能決定要什麼時，服務員可提供建議。比較好是先建議高中價位的菜式，再建議便宜價位的菜式。因為高中檔菜的利潤較高。生意高峰期，應建議顧客點些製作工序較簡單的菜，儘量少推薦加工程式比較煩瑣的造型菜和加工時間較長的菜。否則會加大後廚的工作負擔，並且由於太忙而影響上菜速度造成客人投訴。