說到湘菜，不知道大家腦海中會想到什麼呢?是名聲久遠的東安子雞還是名聞天下的臭鱖魚呢?當然了湘菜的種類很多，除了這些招牌菜，我們不得不說一說湖南辣椒炒肉了。湖南人嗜辣是眾所周知的，製作辣椒的方法更是多種多樣，辣椒和豬肉一起炒更是簡單方便。那麼，今天我們就一走進湖南辣椒炒肉吧。
湖南辣椒炒肉有什麼特別之處
1.《楚辭招魂》書中，對很多菜品都有描述。不僅提到了“食是穀物做的飯”，還提到了湘人食辛開胃的歷史，由此可見湖南人吃辣的歷史真實相當久遠了。早在明朝末年的時候，辣椒就開始傳入湖南了，而且湖南人對辣椒非常喜愛。對大部分的湖南人來說，沒有辣椒的菜不是菜，湖南人不但嗜辣，而且辣椒在湖南人的心中早已佔據著重要的地位。小編覺得湖南的辣椒炒肉是一道製作方法簡單，而又把辣椒的美味體現的淋漓盡致的一款美食吧。
2.正宗的湘菜看起來非常好看，甚至很普通的一道菜都會有高大上的感覺。湘菜在味道上一般都很注重食物的香辣感，而一款看似很普通的辣椒炒肉不但包含了香辣，還包含了肉的鮮味以及軟嫩的感覺。辣椒炒肉別看它不起眼，但是對於湖南人來說，它更是一道招牌菜，每逢親朋聚會是招待客人的必備菜餚。
3.想要製作一道好的湖南辣椒炒肉選用製作的方法非常重要，但是選用的食材也同樣重要。做菜的方法固然重要，但是一定不要忘記食材的新鮮程度。辣椒炒肉所需要的主要材料當然是辣椒和豬肉了，對於辣椒而言，如果條件允許，最好是摘取新鮮的辣椒了，這樣可以更好的保證食材在烹飪過程中水分不流失。製作湖南辣椒炒肉一般用的都是螺絲椒，因為螺絲椒的味道非常濃郁，吃起來口感也非常緊實，在烹飪的過程中不會像其他辣椒一樣很容易破皮或是出水。對於豬肉的選擇呢，一般都會選用豬前腿來製作，因為此部位炒出來極為鮮嫩，當然在購買的時候也要注意食材的新鮮度。
4.正兒八經的湖南辣椒炒肉，在製作的時候會把螺絲椒切成滾刀塊，豬肉洗淨順著紋理切成片。如果想要吃肉吃起來鮮嫩還應該把豬肉片放入醬油、食醋以及料酒中、食用鹽、清水醃製一會。醃好以後就可以下鍋了，當然下鍋的順序也是有講究的。把鍋燒熱後放入食用油，加入豬肉片慢慢翻炒出油，加入大蒜翻炒，之後再把辣椒放進去，依次加入食用鹽、味精等調味料就可以了。如果想要辣椒的味道更佳濃郁還可以加入少量的清水大火爆炒。
湖南辣椒炒肉雖然看起來平淡無奇，似乎沒什麼亮點，但是它卻是流傳已久的美味。雖然製作的材料簡單，但是經過大廚們的烹飪它會變成一道家喻戶曉的美食。很多人說是金子總會發光的，那麼，湖南的辣椒炒肉就是那顆最閃亮的星吧。
千里飄香谷
