湖南菜譜大全

說起湖南每個人不由的想起就是“辣”，然後不由的就開始流口水，湖南有很多美食，而且湖南也有很多很好玩的地方，想起湖南的火鍋不驚讓人流口水，接下來為大家介紹辣椒炒肉.剁椒魚頭.黃鴨叫.紅燒肉等美食的做法，這裡的每一道菜譜都會很好的幫助到大家。

湖南菜譜大全

一、辣椒炒肉

推薦理由：辣椒炒肉，在湖南幾乎無人不愛。辣椒一定要選那種長長的，硬硬的，無名指大小的香辣椒。光看著，你就覺得透著一股香辣味。豬肉在做前要把肉勾芡一下或者用調料拌好，味道才會更鮮美。

做法：

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。

3、加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時間不易過老或過嫩。

二、黃鴨叫

推薦理由：黃鴨叫端上來，一條一條的如剝了皮的杉木碼起來一樣，淺黃色甚是好看。炸透了的魚皮似波紋皺起，真是一件精美的工藝品。夾一條放在碗裡，先咬斷魚頭，魚頭的肉不是很多，嚼起來又香又甜又脆又糯又耐人尋味，讓人連骨頭都捨不得吐。

做法：

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。

3、加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。小訣竅肉的時間不易過老或過嫩。

三、剁椒魚頭

推薦理由：剁椒魚頭是名揚中外的一道湘菜。紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的薑末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對是豔麗動人，撩人食慾的。無論是視覺、味覺和嗅覺都算上乘美味。

做法：

1、準備魚頭及輔料。

2、將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。

3、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。

5、將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。

6、將醃製好的魚頭平鋪在盤中。

7、在魚頭上鋪滿剁椒。

8、鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。

9、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。

10、開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

11、在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

12、鍋中放適量茶油，燒熱。

13、將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

14、吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。

四、紅燒肉

推薦理由：“紅燒肉”看似簡單，做起來卻比較講究。首先“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，然後將其切成勻稱的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒製而成，色澤呈金黃。因“毛氏紅燒肉”屬於特色湘菜，在燒製過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。

做法：

1、準備魚頭及輔料。

2、將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。

3、用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

4、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。

5、將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。

6、將醃製好的魚頭平鋪在盤中。

7、在魚頭上鋪滿剁椒。

8、鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。

9、蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。

10、開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

11、在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

12、鍋中放適量茶油，燒熱。

13、將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

14、吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。

五、豆豉辣椒蒸排骨

推薦理由：這道菜不算重口，排骨一定要精選小排，用澱粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽，拌勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製兩個小時。撒上姜蒜末，澆上適量的豆豉辣椒，高壓鍋15分鐘蒸好，撒上蔥花即可。這是一道湖南地道、家家都會做的菜，沒有太多技術含量，且味道極好，滋味鮮香。

做法：

1、將排骨洗淨後用鹽、生抽、少許生粉抓勻醃一會;

2、白椒洗淨，豆豉先用水泡開，洗淨表層的鹽份;

3、將白椒剪碎，和豆豉，薑末一起蓋到排骨上

4、入蒸鍋蒸20分鐘;我是用電壓鍋蒸的，設定時間10分鐘。出鍋後撒上蔥花就很好看了

湖南菜譜大全，上面為大家介紹的幾款菜都是大家經常飯桌上的菜，而且都比較簡單，吃過以後總會讓人流連忘返，我們善待人生旅途中的一切使每天生活都有意義、有滋味。在每一個平凡的日子裡，種下不同精彩，收穫多彩人生。小編的菜譜希望可以幫助到大家。