燜肉怎麼做

肉，是我們日常飲食中必不可少的食物，尤其是經濟比較發達的今天，吃肉已經不再是過年才可以享受到的福利了。肉的做法很多，可以炒、可以煮、可以蒸、可以燜。那麼燜肉怎麼做呢，下面這篇文章就給大家介紹一下燜肉。

一、燜肉怎麼做

燜肉主要在於用文火長時間燜燒，使得肉入口即化，肥而不膩。

吃過蘇式麵點的朋友一定會對燜肉面印象深刻，燜肉面是蘇式麵點中最具代表性的一款，在蘇州，一家麵店的好壞很大程度取決於該店燜肉的好壞

1、原料

三層肉、黃豆芽、蔥、生薑、冰糖、幹辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蠔油。

2、做法

三層肉肉皮用刀反覆刮洗，去掉汙物，其它材料備齊;

黃豆芽摘洗乾淨備用;

將三層肉切成大約半釐米厚的肉片，加入適量料酒和水，浸泡10-15分鐘，撈出;

鍋里加入少許油，放入肉片爆炒至變色，放入蔥、生薑、冰糖、幹辣椒、大蒜、八角炒香;

噴入適量料酒，加入適量老抽炒至肉上色，再加入適量生抽、蠔油炒勻;

加入處理好的黃豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮開，蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右;

轉大火收濃湯汁即可。

二、燜肉營養價值

三層肉選擇肥瘦相間的為好，太肥過於油膩，太瘦肉質太柴口感差;

將三層肉切片，加入適量料酒和水浸泡，可以去除豬肉特有的肉腥味，時間不要太久，以10-12分鐘為宜;

燒肉加入冰糖、蠔油都可以使成品顏色顏色紅亮好看，老抽上色、生抽、蠔油調味，但都有鹹味，請注意用量，以免過鹹;

黃豆芽營養豐富，和肉一起燉煮，可以吸收肉的香味，減少肉的油膩感，可根據各人口味調整放入豆芽的時間;

黃燜肉，主要突出“燜”，黃豆芽燜制的過程會出水，所以燜肉的時候不要加入太多的水，甚至不加水都可以;

黃燜肉要想肉爛香濃，一般大火煮開後轉小火燜制，最後大火收汁，切忌不可一味旺火快燒，中途最好不要開蓋加湯和調味料，以保證菜餚原汗原味。

三、適宜人群

1、宜食

一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便祕結、營養不良之人，燥咳無痰的老人，產後乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。

2、忌食

體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食;患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉;凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。

燜肉怎麼做應該是一件比較簡單的事情吧，畢竟它也不是一道大菜，所以大家還是都可以做到的。但是在吃燜肉的時候，要注意一些事情，比如有些人因為體質等特殊原因而不能吃過多燜肉，所以為了我們的健康，一定要注意這一點！