蘇州燜面肉怎麼做？|面裡有肉超過癮

正所謂“不食姑蘇面,枉然姑蘇行”，對於一個蘇州人來說，完美的一天應該是從一碗燜肉面作為早餐開始的。一塊精選豬五花擱在表面誘惑力十足，麵條碼得整整齊齊，旁邊是綠油油的青菜，來上一口飄著油花的湯汁，五臟六腑都被潤透了。下面我們就來看看正宗的蘇州燜肉面怎麼做吧。

蘇州燜面肉怎麼做

一、食材

五花肉 1900g、細面 100g、精鹽 適量、生抽 適量、老抽 適量、料酒 適量、綿白糖 適量、小蔥 5根、雞精 適量、香葉 4片、茴香 1個

二、方法/步驟

1、五花肉放水裡焯一下，焯好水的五花肉放入高壓鍋內，豬皮向上，放入小蔥，姜，香葉，茴香適量水，放入生抽，老抽，料酒，糖，雞精蓋上高壓鍋，等聽到嗤嗤的聲音後開小火，繼續燒20分鐘即可。

2、等到高壓鍋自然冷卻後，開啟鍋蓋，嘗一下鹹淡如何，如淡可以加點鹽，開大火，把湯汁稍微收乾點。

3、把肉從高壓鍋裡撈出來，放在邊上晾涼，等到肉冷卻後，裝在保鮮袋內，放入冰箱冷凍室，冷凍2小時左右。

4、取出燜肉後剩餘的湯汁就是製作燜肉面的湯料。

5、2小時後取出，切薄片。

6、取一小部分湯料，放入少許鹽，在鍋上煮開。

7、切成薄片的燜肉放在鍋上蒸。煮開的燜肉麵湯料放邊上備用。

8、鍋中放入水，水中放入少許鹽把面煮熟。

《姑蘇食話》中也特別講：“蘇州的面，花色甚多，以澆頭為例，有燜肉、炒肉、爆魚、塊魚、爆鱔、鱔糊、蝦仁、三蝦、滷鴨、三鮮等，不下數十種。各有各的風味，再說到湯，有紅白二種，白湯湯乳白醇厚，紅湯鮮香微甜。一碗麵條，看似平平常常，味濃了味淡了、面硬了面軟了、湯寬了湯緊了、青重了青免了，都大有不同，從形制上來看你，又有“條形勻稱，顏色光鮮、咀嚼勁道、面性易化”的特點。

每天一大早，蘇州人就開始從庸常的生活中尋求享受的樂趣，從一碗麵中吃出生活那清風明月般的本真滋味。

美食家蔡瀾先生吃遍天下美食，但他曾經坦言道在吃上越來越簡單，乾麵條煮一煮拌上醬油和橄欖油也很好吃。面肉怎麼做會不好吃呢。恰如人生也是這樣一個化繁為簡的過程，拋去浮華後回到原點，即使一碗簡單的麵條也能帶來極致的享受。