你會嗎|怎樣炒牛油火鍋底料

火鍋在冬日裡是最受歡迎的一個美食，在外寒氣凜人，進去屋裡吃上一個熱氣騰騰的火鍋，真是給冬季帶來了一絲的溫暖。火鍋要想色味香俱全，除了火鍋材料的選擇和蘸料的搭配上，更重要的是火鍋底料的炒法上。下面小編給大家科普一下吧，讓大家輕鬆選上食材，盡享火鍋的樂趣吧。

怎樣炒牛油火鍋底料，怎麼炒？

一、先準備材料：

牛油50斤、幹辣椒13斤(根據吃的辣度選擇種類，我選的新一代+石柱紅，絕對夠辣)在燒開的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二打成餈粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老薑5斤切片

二、現在開始炒料：

1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆幹水分，撈出不要

2、將老薑放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快乾時下餈粑海椒，改大火，這時鍋鏟不能停

3、鍋裡沸騰10分鐘的時侯改中火，下入餘下的海椒繼續炒

4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續炒

5、炒至海椒翻沙時，改小火，倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘

6、起鍋，加蓋燜5-12小時就可以用了

三、打鍋：

底料8兩至1斤半(根據自己吃辣的程度)，雞精50克、味精50克、老薑幾片，大蒜適量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、幹海椒節適量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高湯按7比3的比例兌入。

居家炒制工藝：

配料:牛油、郫縣豆瓣、 醪糟、 滋粑海椒、生薑、大蒜、花椒、洋蔥、豆豉、、冰糖、辣椒麵、大蔥、啤酒

一、辣椒製成辣椒節放煮鍋加水和啤酒煮40分鐘，瀝乾水分後打碎製成餈粑海椒備用;

二、牛油放鍋中中火熬化，放姜蔥蒜、洋蔥小火提香;

三、漏勺撈起洋蔥等，鍋內放入豆瓣、豆豉、冰糖(香料)繼續翻炒。

四、鍋內水氣快乾是倒入餈粑海椒和醪糟改大火不停翻炒;

五、鍋裡水氣漸干時加入花椒和青花椒改小火，可以適當加入點白酒繼續翻炒，這個時間比較長，估計至少半小時以上。

六、至鍋裡無水分，湯色紅亮，香味比較辛燥並持久時，功成。

怎樣炒牛油火鍋底料，小編就先介紹到這了，吃貨們有沒有覺得做起來其實也不難，那就快帶著小編的建議為家人為朋友為自己煮上一個熱氣騰騰的火鍋吧。小編也要忍不住要去滿足自己的胃了，在自己家裡也可以做啊，吃貨們快擼起袖子吃起來吧。