本幫菜是什麼菜系你知道嗎？

一提到本幫菜，小編想大多數人應該都不太清楚本幫菜是什麼菜系的吧？本幫菜雖然沒有八大菜系出名，但是味道也是很美味的。像本幫菜中的滑炒蝦仁肉、四喜烤麩等菜品，吃過一次的人都對他們讚不絕口。今天，小編就帶大家一起來看看這本幫菜吧。

一、本幫菜是什麼菜系

本幫菜是上海菜的一個別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。在上海，但凡“本”字開頭的都和本地人有關。本地閒話，區別於上海閒話;本地灘簧(滬劇)，區別於在租界佔主流的京戲、崑曲及其他各地方劇種;本幫菜，區別於租界流行的川、粵、京津、揚幫、蘇幫等各地菜系。

本幫菜以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糟，別具江南風味。

二、本幫菜特點

前期本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，鹹淡適口。後期本幫菜色濃、味厚，因滷汁滲透到菜餚的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。

本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、佛手肚膛、油醬毛蟹，響油鱔糊、油爆河蝦、紅燒划水、紅燒回魚、黃燜栗子雞等;清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等;而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長;扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲，以刀工見長。

好了，小編今天的介紹就到這裡了。想必大家也都瞭解本幫菜是什麼菜系了吧。看了本幫菜的特點，不知道這個菜系的口味是否得您喜歡呢。如果大家有機會也一定要去品嚐一下正宗的菜品，小編想一定不會讓你們失望的。最後小編祝大家生活愉快，身體健康。