怎麼做|蕨菜的芽可以做酒嗎

蕨菜一般長在淺山區向陽的地塊，在國內主要產於長江流域及以北區域。蕨菜是生活中常見的一種野菜，其味道鮮嫩，營養豐富。從蕨菜的根莖中提取出來的澱粉就是蕨粉，可食用。蕨菜具有清熱、滑腸、化痰等作用，而蕨菜的芽據說可以做酒，下面大家來看看。

一、蕨菜芽的營養價值

蕨菜嫩葉含 胡蘿蔔 素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

蕨菜的根狀莖含有35-40%澱粉，可提取蕨粉為滋補食品。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。

二、蕨菜芽的故事

生長在窪地裡的蕨菜，當地人稱之為“龍爪菜”。相傳，有一年村裡那位最善做蠟染的姑娘病了，家裡幾次請鬼師到家裡來退鬼也不靈驗，眼看著病體一天不如一天，氣息奄奄了。一天，她母親上山採回蕨菜嫩芽，這種富含多種維生素和粗蛋白的蕨菜芽兒，既是菜又是藥。想不到姑娘吃了後，便覺得舒服多了。母親見女兒吃過蕨芽兒對治病有作用，又連著上山採蕨。靠著吃蕨芽兒，姑娘的病治好了。她一高興，便把這種救命的龍爪菜畫在蠟染布上，以示永遠銘記不忘。別人一看，龍爪菜既美麗，又彷彿充滿無窮的生命力，也模仿起來。於是，龍爪菜就慢慢變成了布依族蠟染的賞見圖案了。

三、蕨菜的芽可以做酒嗎，怎麼做

將準備好的蕨菜芽洗淨，放入到容器中，只加入適量清水(水要蓋過蕨菜芽)。用文火慢慢熬製，使蕨菜芽中的營養元素都能滲到奧只好的湯汁中去。(切記：整個過程中，不能有油鹽等物質。)將熬製好的湯汁過濾出來，放在一邊冷卻。

準備好50度以上高度白酒，酒度要儘量高點，再將冷卻好的蕨菜芽湯汁倒入到高度白酒中進行降度處理，酒的度數可以根據個人口感的需要，降到想要的度數。

將調製好的半成品蕨菜芽酒用容器裝好，自然沉澱，將沉底的渣過濾出即可。如果想要味道更好，可選用催陳機進行過濾催陳。

大家在看完上文之前是不是沒有想過蕨菜的芽還可以做酒呢？蕨菜營養豐富，具有清熱化痰等多種功效，想必把蕨菜芽做成蕨菜芽酒的功效也會不錯吧。雖然蕨菜芽酒有一定的養生作用，但也不能貪杯。建議最好在諮詢醫生之後看身體是否適合喝。