蛋黃和蛋清哪個有營養

雞蛋，可以做成很多美食，像是炒蛋，蒸蛋，荷包蛋，煎蛋，蛋炒飯。雞蛋是小雞孵化之前的胚胎，為了滿足發育需求，雞蛋營養豐富。營養學家也建議大家每天吃1到2個雞蛋來保證自身的營養需求。那蛋黃和蛋清哪個有營養呢？下面跟隨小編來走進雞蛋的世界裡吧。

蛋黃和蛋清哪個有營養

眾所周知，健美人每天吃幾十個蛋白，但扔掉蛋黃!原因何在，蛋黃的高膽固醇讓人不得不望而卻步。

要知道，小雞本質上是由蛋黃孵化而來的。俗話說的好，蛋黃是小雞，蛋白是雞毛。

人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在雞蛋白當中，實際上，雞蛋白的蛋白質含量僅有11%左右，而蛋黃中蛋白質含量高達15%，可以和很多肉類、魚蝦相媲美。

那蛋黃營養高還是蛋清呢？營養價值孰高孰低，關鍵在於其營養素的種類與含量。蛋黃與蛋白相比較，蛋黃中營養素種類更多，含量也高。幾乎所有的營養素，都能在蛋黃中找到。但自然界是很均衡的，從不允許出現絕對完美。蛋黃中的營養素很全面，但脂肪和膽固醇的含量的確太高。雖說卵磷脂有助於降低體內膽固醇含量，對心臟健康有積極作用。但總體來說，蛋黃升高血脂和血膽固醇的作用還是相當明顯的。在醫學上，高血膽固醇的動物模型，正是採用以蛋黃為原料的食物飼養來製造的。

值得一提的是，蛋黃中幾乎所有的營養素含量都高於蛋白，但二者核黃素的含量卻基本相當，蛋白還要略高。核黃素就是維生素B2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴脣疼痛開裂等常見病痛。經常發生口腔潰瘍的朋友，要注意核黃素的補充。

蛋黃蛋白，營養有別。在飲食中，我們不僅要重視質，還要注重量。

看完小編的介紹，大家對於蛋黃和蛋清哪個有營養是不是已經有所瞭解。其實，萬物都是相對的，食品安全都是在一定的界限裡，大家要根據自己的體制和健康需求來吃雞蛋。另外，小編建議大家一定不要吃生雞蛋哦，因為生雞蛋白裡有抗營養因子，科學吃雞蛋。