烏魚蛋是什麼

正如其名，烏魚蛋就是由雌墨魚所產的蛋做成的一道料理，因其營養價值和味道鮮美，如今越來越受人喜愛，也有很多人想方設法研製出更好吃的烏魚蛋做法，但也有很大部分人不知道烏魚蛋是什麼，今天我們就來學習一下烏魚蛋是什麼吧！

烏魚蛋是什麼

一、菜品歷史

烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產于山東省。食用時首先將烏魚蛋用清水洗淨，然後放入開水中浸一下，接著將其撈出入涼水中洗去外皮，用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調，可以用來燴食和氽湯。烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。

二、菜品功效

烏魚蛋之所以名貴，系因其營養豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。

三、燴烏魚蛋

1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋裡，在旺火上燒開後，端下鍋浸泡6 小時；

2. 然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋裡，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反覆五六次，以去掉其鹹腥味；

3. 將湯勺置於旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、薑汁、精鹽和味精，燒製；

4. 待湯燒開後，撇去浮沫，加入用水調好的溼澱粉，攪拌均勻；

5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。

四、歷史文化

1. 烏魚蛋，乃雌烏賊（俗稱墨魚）的纏卵腺，也稱月蛋，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質，產於我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，清代王士祿《憶菜子四首》中有一首寫道：“飽飯魚蛋，請點蟹胥，波人產腹魚，此事會憐渠。”他將烏魚蛋與腹魚、蟹胥兩珍相併列；

2. 此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嚐過該菜，並在《隨園食單》中記載了該菜的製法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔雲巖司馬家制最精。”可見，這是一道歷史悠久的名萊；

3. 本品是北京高階筵席上久負盛名的湯菜。

正是因為烏魚蛋的營養價值頗高，所以越來越成為高階社會中常見的菜品，因此烏魚蛋的價格也非常昂貴，要吃到一道好吃的烏魚蛋，首先得認識烏魚蛋是什麼，才可以更好地品嚐這道菜品。烏魚蛋是什麼，你現在知道了嗎？一起來科普吧！