蝦應該怎麼挑選|蝦要冷水下鍋還是熱水更好

蝦、螃蟹等時大家日常生活中比較常見、大家也比較愛吃的海鮮，但是很多人愛吃卻不會烹飪，因為蝦本身有腥味、肉質烹飪不好容易發柴，所以製作上需要一些技巧。比如蝦要冷水下鍋還是熱水下鍋，蝦又應該如何挑選，你都知道嗎?今天我們就來介紹一下。

一、蝦要冷水下鍋還是熱水更好

正確的做法應該是：熱水下鍋。因為熱水可以在很短的時間內將蝦煮熟，保持蝦的肉質鮮嫩，也能有效地去除蝦的腥味。如果你選擇冷水下鍋，那麼蝦含有的一種營養物質——酶，會有一部分在等待水開的過程中被分解，也就是有營養物質流失了;而且冷水下鍋烹飪時間比較長，肉質煮過長時間會變老，口感變差。

二、蝦應該怎麼挑選

1.從色澤判斷

一般的蝦呈青綠色，半透明狀，而且色澤比較統一。如果蝦的顏色不均勻，發橘或者有白色點狀的蝦都是病蝦，不新鮮而且吃了容易生病。從色澤來判斷是很容易的。

2.從手感判斷

一般的來說，蝦的外殼是偏硬、偏滑的，只要用手一摸就能判斷出來。同時，我們還可以從蝦的彈性判斷，彈性比較好說明蝦的肉質比較鮮嫩;殼和肉如果捏起來有明顯的距離，說明蝦已經不太新鮮了。

3.從氣味判斷

我們還可以聞一聞蝦的氣味，一般來說蝦只有腥味，如果蝦聞起來有一些異味臭味可能已經不新鮮了或者變質了。這也是很容易判斷的一點。

看到這裡，我們知道了蝦應該是熱水下鍋最好，既能保持肉質鮮嫩，又不會流失營養;我們還知道了蝦應該如何挑選，只要我們從色澤、手感、氣味三方面入手，一般就不會挑選到不新鮮的蝦了，這樣我們才能用蝦做出又好吃又有營養的美食。