野菜的功效和吃法

野菜是一種純天然的植物，不僅純淨無汙染，而且清新可口，營養價值豐富，是一種難得的食材。如今，野菜經常出現在人們的餐桌上，已經越來越受到人們的青睞。那麼，你知道野菜的功效和吃法嗎？今天我們就來和大家分享一下，快來看看吧。

野菜的功效和吃法

1、折耳根

學名魚腥草，可入藥。氣味特異，是貴州一大野菜，(雲、貴、川都有)婦幼老弱特別愛吃，具有濃厚的地方特色。折耳根有很高的營養價值，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入藥具有清熱解毒。

功效：清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋。用於肺癰吐膿、肺熱咳嗽、熱毒瘡瘍、溼熱淋證。　吃法：A、涼拌折耳根即把這種野菜根，連同嫩芽掐成約長一寸的段，洗乾淨後用鹽醃一下。把鹽用清水淘洗，然後用胡辣椒撒在折耳根上，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節、蕪荽等調勻即可食用。拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。

2、蕨菜

又名如意菜，長壽菜，吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質，享有“山菜之王”的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。

功效：經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有預防作用。蕨菜的食法很多，滷、爆、炒、燒、煨、燜都可(宜先用熱水氽一下)。以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受中外食客的青睞。

3、莧菜

種類：依色而分有綠莧、紅莧、花莧，綠莧菜炒熟後湯汁清澈，紅莧和花莧菜炒熟後湯汁呈紫紅色。

功效：具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效，對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火所致的目赤止痛、咽喉紅腫等，均有一定的輔助治療作用。 ?

烹調：可煮湯，也可炒食，宜用沸水焯一下，去除莧菜的澀味後，再下鍋烹調成菜。莧菜炒熟吃，性味偏於平和，煮湯食則有清熱通利作用。 ?

禁忌：莧菜不可與鱉同食，會引起食物中毒;腸胃虛寒者也不宜多食，容易腹瀉。

4、香椿

功效：香椿還具有良好的養身功效，含胡蘿蔔素、維生素B、C等，有清熱解毒、健胃理氣、止血消炎等功效。民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。

經典燒法：香椿芽拌豆腐

選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末;把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

5、馬齒莧

性寒味酸，具有清熱解毒、涼血止血的功效，對於溼熱瀉痢、瘡癰腫毒、赤白帶下等症具有一定的保健作用。馬齒莧嫩莖葉可涼拌、炒食，與肉一起做餡、做湯等。

馬齒莧蛋卷

原料：馬齒莧嫩莖葉150克，雞蛋3只，精鹽、味精、花椒麵、食用油各適量。

製法：將馬齒莧洗淨瀝乾水後切碎，加雞蛋液、精鹽、味精、花椒麵調勻，入鍋攤成薄餅，吃時將其捲成卷即可。

特點：蛋香、野菜香溶為一體。因其性寒，故脾胃虛寒有胃病者，慎食。

6、苦菜

可以抑制白血病

功效：苦菜能夠清熱燥溼、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

7、一點紅，另名羊蹄草、紅背葉、葉下紅等

菊科一點紅

分佈：我國華南、華中和西南等地。一點紅性味涼，

功效：具清熱解毒、活血散瘀功效。可治菌痢、急性腸炎、泌尿系感染、咽喉炎、跌打腫痛、毒瘡等。

高湯浸一點紅

材料與代價：一點紅一把，摘的。雞頭雞脖一袋，要的。糖半匙，5分錢。油兩匙，2角錢。鹽小半匙，1分錢。

做法：捲起褲腳下溪邊摘一點紅，順便在溪裡洗乾淨。再去超市熟食檔厚著臉皮要一袋雞頭雞脖。一點紅飛油糖水瀝乾裝盤。雞頭雞脖加水熬一小時，撇去雜沫，加油鹽調味，趁沸淋到一點紅上。

特點：爽脆野氣 　　

功效：清熱去溼

相信通過上面的介紹，大家已經瞭解了野菜的功效和吃法，怎麼樣，大家有沒有很心動呢？野菜作為一種天然的食材，不僅清新美味，其獨特的功效也十分吸引人呢，感興趣的小夥伴們可以參考上面的食譜，多多嘗試，感受野菜的魅力哦。