長茄子怎麼炒

茄子其實也是夏季上市的一種蔬菜，雖然平時都有賣的，但是還是按照其生長季節來食用比較好。說起茄子，大家就可以聯想到紅燒茄子、肉末茄子以及涼拌茄子等幾道家常菜。茄子作為一種比較吸油的蔬菜，其實比較難烹飪，那麼長茄子怎麼炒呢/

長茄子怎麼炒

1.長茄子炒法之魚香茄子

材料：長茄子、蔥薑蒜末。

調料：郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、澱粉1勺、清水半碗。

做法：

將洗淨的茄子去皮切成滾刀塊。

鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸軟。

不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。

調味料混合澱粉加半碗水調成碗汁備用。

鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味。

再倒入豆瓣醬，炒出香味。

倒入已炒過的茄子，翻炒幾下。

       倒入調味汁翻炒。待湯汁變濃稠即可。

2.長茄子炒法之紅燒茄子

材料：長茄子、香菇、西紅柿、青椒。
    調味：蔥花、薑末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水澱粉、幹澱粉、食用油。

做法：

茄子洗淨切厚片，單面劃花刀，切塊。

西紅柿洗淨微燙去皮，切塊。青椒洗淨切塊。香菇洗淨，切小塊，焯後撈出。

茄子表面先蘸水澱粉，再蘸幹澱粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。

取一碗，放入蔥花、薑末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。

原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。

放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。

用水澱粉勾芡即可。

3.長茄子做法之京醬茄條

材料：與上面相似，只是要加上豬肉、雞蛋、白糖。加多少大家隨意，根據自己的喜好和食量來定。

做法：

豬肉剁成豬肉末（或使用現成肉末）。

雞蛋磕入裝肉末的碗裡，加鹽、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌勻，醃15分鐘左右。

茄子切長條，加冷水、鹽浸泡10分鐘。

將茄條撈出瀝乾，拍上幹澱粉。

鍋裡放適量油，待油熱後下入茄條，輕輕翻動，以煸出茄子中的水分，至色澤金黃七八成熟時取出。

鍋中留底油燒熱，下豬肉末炒香，加料酒、青紅椒、蒜炒勻。

加黃醬炒勻。

再加適量冷水、白砂糖翻炒。下茄條燒至入味，用水澱粉勾芡，撒蔥或香菜即可。

4.長茄子做法之風味茄丁

材料：茄子、青紅椒洗淨後切丁；肉切小丁，蔥蒜切末備用。

調味：老抽1/2勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺、水澱粉混合，調成味汁。

做法：

鍋置火上少許油燒熱，下肉丁小火煸炒至微黃出油。

倒入茄丁，轉至中火翻炒。

炒至茄丁變色、軟透。

下入毛豆仁、青紅椒丁、蔥蒜末，翻炒均勻。

調入味汁燒至汁濃，顛翻幾下。

關火，淋少許香油裝盤即可。

長茄子怎麼炒，以上為大家介紹了魚香茄子、紅燒茄子等幾種長茄子的做法，茄子是比較喜作料的一種蔬菜，所以就我個人覺得不適宜做的太清淡，口味還是重一點兒比較好吃。所以做茄子，要準備的調料是很多的。大家要是吃茄子可以按照以上的菜譜試試看哦。