辣椒可以說是很多人都喜歡的一種食材，辣椒在烹飪中主要用在調味，辣椒的辛香，讓人吃了以後，容易上癮。不知道大家有沒有聽說過胡辣殼，在四川以及重慶等地，胡辣殼可以說是受到很多人的歡迎，那麼今天我將會在文章中為大家來介紹一下胡辣殼這種獨具特色調味品。
一、胡辣殼是什麼
胡辣殼，又稱糊辣殼，是一種用辣椒製成的，香辣的調味品。也是一種在重慶，四川等地民間廣泛使用的食用調料。將晒乾或風乾的紅辣椒在炒熱的鍋內翻炒，翻炒過程中並不加入食用油。當紅辣椒翻炒至黑色，散發出辣椒嗆人的味道後，碾成較小的片狀或粉末狀辣椒，就被稱為胡辣殼。製成的胡辣殼可以存放較長的時間。
二、胡辣殼的製作方法
一些農村喜歡將風乾的辣椒放在高溫的草木灰中，將辣椒和草木灰攪拌幾秒後撈出(俗稱刨糊辣椒)，待辣椒冷卻後，會變得酥脆，將表面殘餘草木灰吹掉(邊吹邊輕輕拍打)，之後可以用工具將其碾碎即可，這種方法適合製作清水菜的蘸料。那麼胡辣殼怎麼炒不苦呢？
三、製作步驟
1.準備100克幹辣椒
2.把炒鍋放上去然後煤氣灶開中火，把鍋一熱。
3.炒鍋熱度六成熱時，改小火，然後把幹辣椒倒進鍋中。(做之前嚴格戴上口罩，還有吸油煙機必需開啟。)
4.待辣椒的一面已經有點糊了，就用鍋鏟把辣椒翻個面。
5.待兩面都已經發黑了，用鍋鏟時不時的翻炒一下。然後關火，待辣椒自然冷卻。
6.把辣椒盛到盤子裡。
7.準備一個空碗、一個小勺子、一個口罩、一個搗蒜器，先帶上口罩，然後把一小部分辣椒放進搗蒜器裡搗碎，然後盛出到空碗裡，然後再繼續加部分辣椒搗碎再盛出，以此類推要分6次才能完成。
四、重慶萬盛胡辣殼油的做法
1.準備一個口大的碗，並且備好香料，放在碗裡。
2.鍋裡倒油，用炒勺攪動，加熱到油不再冒煙，關火。
3.把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。
4.待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。(千萬要把握好火候，如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻)
5.接著用左手取另一個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗裡，並用右手不停的攪動。(把握不好火候的就把白芝麻和辣椒麵混合好，同一時間放，免得油溫已經太低了。)
6.當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊。這個時候辣椒的香味就出來啦。
7.等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了。
8.待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。
看過文章後，相信大家都對胡辣殼這種由辣椒製成的調味品有了一個初步的認識。胡辣殼的做法看起來容易，實際做起來是有些繁瑣的，胡辣殼怎麼炒不苦和火候以及油溫都有很大的關係，不過大家在製作過程中，也要主要帶好口罩，並開啟吸油煙機，不然嗆人的味道可不是誰都受得了的。
千里飄香谷
