如何選購鴿子蛋呢|鴿子蛋為什麼是透明的

鴿子蛋比一般的家禽蛋口味更Q，而且營養更好，民間有“一鴿勝九雞”的說法。我們有時候會看到，煮熟的鴿子蛋是透明的，質感QQ的好像果凍。鴿子蛋為什麼是透明的?必須要透明的才是好的鴿子蛋嗎?

一、鴿子蛋為什麼是透明的

鴿子蛋煮熟後透明的原因主要是因為其含有膠原蛋白，所以既有彈性看上去又透明。不過，並不是所有的鴿子蛋煮熟後都透明，這還與鴿子蛋的新鮮程度有關聯。一般來說，剛生下來不久、又沒有孵化的鴿子蛋(通常時間在5天以內)，煮熟之後就會是透明的。隨著放置時間變長，鴿子蛋煮熟後的顏色會越來越不透明，最後變成雞蛋白那樣的不透明白色。

新鮮正常的鴿子蛋在煮熟剝殼之後，蛋白顏色有三種不同可能：一是無色透明的，二是接近雞蛋白的奶白色，三是帶一點青綠色的半透明狀，這三種情況的鴿子蛋都是正常可以食用的。一旦煮熟的鴿子蛋出現米黃色，那就可能是要壞了。

二、如何選購鴿子蛋

當我們選購鴿子蛋的時候，要特別注意鮮蛋和無精蛋的區別。市面上售賣的鴿子蛋，鮮蛋是指被生下來之後沒有經過孵化的蛋，而無精蛋則是指生下來之後經過孵化但卻孵化不出來的蛋。要論新鮮度和營養價值，鮮蛋無疑比無精蛋要高。

選購鴿子蛋，需要在黑暗的環境下，使用白光手電筒去照鴿子蛋。蛋殼很剔透，並且搖晃起來感覺很緊緻的是鮮蛋;如果看到殼內有血絲，搖晃時感覺內部液體流動，那麼就是無精蛋或者壞掉的蛋。的房間裡拿出白光的手電筒對鴿子蛋進行照看。如果看見蛋殼晶瑩剔透，且搖晃時感覺蛋很緊緻，那說明是鮮蛋;如果看到殼內有血絲，搖晃時感覺蛋汁像水一樣的流動，那就說明此蛋是無精蛋或壞掉的蛋。

煮鴿子蛋的時候需要小火慢慢煮，否則容易煮裂。如果是夏天從冰箱中拿出來的鴿子蛋，最好先在常溫下放置一會兒，然後再烹飪，如果直接入鍋也容易煮裂。鴿子蛋含有優質蛋白質、磷脂、鐵鈣等微量元素以及維生素等營養成分，很適合日常食用。它含有豐富的膠原蛋白，這就是鴿子蛋為什麼是透明的原因，不過，新鮮正常的鴿子蛋煮熟之後也並不是只有無色透明一種情況，還需要結合實際進行分辨。