開封小吃怎樣做

開封府位於河南省東部，是我國宋朝時期有名的地方，因為包青天聲名海外，因此，現在成了旅遊盛地，那裡的小吃也是種類繁多。你是不是很想去那裡散散心，釋放釋放壓力呢，但是忙碌的生活裡卻又擠不出那麼多天的時間去一趟，那裡的美食也只能忘而觀止了。不用擔心，開封小吃也可以自己在家動手做哦，就讓我來告訴你開封小吃怎樣做吧。

一、開封小吃有哪些

開封小吃是指開封地區的系列小吃總稱，包括灌湯包、花生糕等一系列小吃。開封小吃歷經千年、聞名遐邇、長盛不衰。開封小吃源於夏商，盛於北宋。開封小吃在我國飲食文化歷史上享有較高的地位。開封小吃對國民的生存發展有著重大影響。

二、開封小吃怎樣做

1、開封小籠灌湯包

精粉5公斤，豬後腿肉5公斤，小磨油1250克，醬油400克，料酒150克，薑末150克，味精55克，鹽100克，白糖35克。

將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。

將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。

將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裡，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

2、桶子雞

桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，鹹香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。 燒雞，北宋稱“熝雞”。熝，即煨烤之意。北宋時期東京(開封)城內經營熝雞的名店眾多，爭相媲美，製作工藝極高。

3、三鮮蓮花酥

三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、麵粉按分配比例製成麵糰;把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精製成餡料，用麵糰包餡製成高樁、圓形坯子，最後，用刀輕刺三下，使餡外露，以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精製加工而成的三鮮蓮花酥，色調淡雅逼真，形象維妙維肖。食之，使人心曠神怡，大有吞食仙果之感。

4、五香兔肉

五香兔肉，工藝獨特，滷製精良。一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水氽後洗淨，分層次擺入鍋內。擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麵醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。

看完這麼多開封小吃，是不是忍不住流口水了呢。一說起開封小吃，我就會想起和同學們去河南實習時，和身邊的人換了很多零錢在那裡的小吃街拼命地逛逛逛，買買買，吃吃吃，現在都覺得辛福。自己學會做開封小吃後，天天和同學都樂滋滋的。你還等什麼呢，是時候動動小手，和家人朋友分享這份喜悅了。開封小吃怎樣做你已經掌握了吧。