香菜別名胡荽、香荽。是一種草本植物，也是很多家庭喜歡用來提味的佐料，比較多的是用在做涼拌菜或者是燙菜、面、火鍋裡面。當然香菜也是有藥用價值的，起表出體外又可開胃消鬱還可止痛解毒，《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢”。
一、做法
1、將老豆腐切成約1cm的小塊，姜蒜切末，香菜切碎備用
2、鍋中放油，燒熱後下老豆腐炸至金黃色撈出瀝油
3、鍋裡留少許油，下姜蒜末，紅剁椒炒香
4、倒入炸好的豆腐塊，調入少許生抽，鹽，白糖翻勻後加入一小碗水
5、中火煮3分鐘左右，加入胡椒粉，大火收汁，加入香菜末即可
二、燜香菜烹飪技巧
1、辣椒洗好後用吸水紙洗乾淨表面水分，然後熱鍋下油，油熱後放辣椒進去煎。
2、煎至辣椒變軟後乘出。
3、鍋中的油倒掉一部分，然後再次燒熱，加入蒜瓣煸炒。
4、下入辣椒翻炒。
5、淋入較多的醬油(此時可多一點，後面還要加香菜)，翻炒。
6、蓋上鍋蓋燜一會兒(注意不要糊掉)。
7、辣椒部分結束了，連湯汁一起倒入大碗。起鍋燒水。
8、下入香菜，煮開。
9、香菜瀝乾水分，放入辣椒中。浸泡30min後食用。
三、步驟
1、先在鍋中倒入少許油，油熟後加入蔥段、蒜片和薑片爆香
2、加入香菜，香菜最好根根分明，而且是整根的
3、待香菜炒到發軟之後放入花椒大料
4、加入適量醬油，放多少由個人口味決定，然後倒入少許水，圖中是裝有花椒大料的調料盒，可以有效防止調料混入菜葉中喲
5、蓋上鍋蓋燜一會兒，燜到香菜發軟，但是仍然有少許韌性的時候放入適量雞精即可出鍋啦
四、用料詳情
主料：牛肉(100g)、香菜(1000g)、花生(100g)
輔料：鹽(2g)、油(25g)、雞精(5g)、清水(2小碗)、醬油(50g)、花椒粉(5g)、蔥(10g)
用時：27分鐘
五、做法步驟
1、準備材料
2、牛肉切粒，拇指大小。
3、冷水燒開氽牛肉，去除血水。
4、去掉血水的牛肉撈出。準備其它材料。蔥切花香菜中間切斷。
5、坐鍋添寬油，小火炸花生米，不停翻動。
6、聞到香味並有噼叭聲時，花生盛出備用。
7、餘油小火爆香蔥花、花椒粉。
8、中火炒牛肉粒。
9、炒香肉粒盛出備用。
10、餘油小火炒香菜
11、香菜炒軟
12、香菜炒軟放鹽
13、放醬油
14、上面放肉粒，上面放花生，
15、放清水
16、蓋蓋大火燒開，轉中火燜，
17、燜至汁少香菜軟爛時放雞精，炒勻出鍋。
燜香菜雖然是一種很好的提味佐料，但是因為它的特殊味道有很多朋友不是很喜歡這個食材，很多年輕朋友並不是很願意接受這種奇怪的味道，其實香菜好處很多，香菜可以使人發汗、消食下氣並且有助於開胃醒脾促進胃腸蠕動，所以適當的吃一些香菜對於我們的身體還是很有好處的。
千里飄香谷
