美觀又好看！|牛肉要怎麼切

不知道日常生活中大家有沒有發現，切牛肉看似簡單，但是也是需要一點兒技巧的，它真的是和切豬肉是不一樣的。很多時候我們切出來的牛肉在炒制後不是太厚就是肉全部都碎掉了。那麼這究竟是什麼原因造成的這種情況呢？下面我們就來探討一下牛肉要怎麼切。

一、牛肉要怎麼切，才能美觀又好看！

相對於其它肉類來講，牛肉質老(也就是纖維組織)，筋多(也就是結締組織多)。所以呢必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。 因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼;豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了。 但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。

下面呢就是關於牛肉要怎麼切的基本步驟，大家可以參考一下。

1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。

2、首先觀察牛肉的紋路。

3、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。

5、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。

6、要想牛肉更加鮮嫩，還需要醃製。首先將牛肉放入碗中，再加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

二、牛肉擴充套件資料

1、牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

2、閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

說了這麼多大家對於牛肉要怎麼切是不是有了一些瞭解呢，那麼在之後的生活中，我們運用這些小竅門應該就能夠在切牛肉的過程中不至於那麼糾結。在以後炒菜的時候再也不用煩惱牛肉總是切不好了。所以大家可以現在就去試試手了喲。