我們平時吃肉的烹飪方法有很多，有油炸，有燉煮，有燒烤，最快速的還是用炒的方式來把肉作熟，也是很多人選擇的烹飪方式。不過要炒出好吃的肉可不簡單，不但要掌控好切肉的刀工，還要掌握好火候，有些肉就特別難做，大家知道不易炒食的肉類有哪些嗎?
一、不易炒食的肉類
1.牛肉
牛肉是一種比較嫩的肉類，在烹飪過程中火候的把控很重要，一不小心就容易炒制過老，影響口感。
2.羊肉
羊肉也是比較嫩的，我們常見的吃法是用來煮湯和燒烤，主要是因為羊肉用來炒制的話難度太大，處理不好腥味，肉質還容易變柴。
3.魚肉
魚肉細嫩，跟豆腐有得一拼，筷子輕輕戳魚肉就碎了，入口即化，所以新鮮的魚肉一般是不會用來炒制的，比較常見的方法是清蒸和香煎。
二、炒肉小技巧
1.切肉
要想做出一道美味的炒肉，切肉是很講究的，特別是一些不太容易炒爛、炒完會變柴的肉類，比如豬肉、牛肉、羊肉。再切這些肉的時候，要注意觀察肉的紋理，按照它們的紋理進行切割，這樣炒出來的肉才不會變柴。
2.提前醃製肉
在做肉之前，可以提前充分醃製肉，鎖住肉的水分，讓肉更加的鮮嫩，炒出來的肉也不會很柴。我們平時醃製肉的時候一般會放入醬油料酒這些，可以去腥提味，但是注意不要放鹽。其實還可以打入一個雞蛋充分抓勻醃製，讓肉更加鮮嫩。
3.炒肉
我們在炒肉的時候，常常發現肉會粘鍋，這是我們炒肉的方法不對。正確的方法應該是把鍋燒熱之後再倒入油，然後馬上放入肉進行炒制，這樣肉才不會粘鍋。
有很多不易炒食的肉類我們平時都會吃到，它們比較考驗一個人的廚藝，不過記住一些小技巧，困難就迎刃而解了。關於肉類的做法，相比需要長時間燉煮的做法，猛火爆炒的方式更受人們的歡迎，它方便快捷，讓飢腸轆轆的人們上一秒聞到肉香，下一秒就可以將肉送進口中。大家喜歡吃炒肉嗎?
千里飄香谷
