那你等於沒來過十堰！|還沒吃過十堰美食官渡五香豆腐乾

提到湖北十堰，首先會聯想到它是古人類發祥地之一，可是有誰知道，這座城市也是蘊含了無數美食，隨著歷史的洪流不斷傳承至今。十堰美食數不勝數，每一個小吃都代表著當地的飲食文化，被創作者賦予了生命，其色香味俱全，美味入口層次豐富，讓食客流連忘返。

一、官渡五香豆腐乾的由來

湖北省十堰市竹山縣官渡五香豆腐乾，是關渡鎮胡宗全家的祖傳手工藝風味食品。它具有獨特風味，甘甜爽口，香味醇厚，無論零食佐酒，或入菜烹調，都是上品佳味。自光緒元年始，竹山官渡豆腐乾一直被官渡人列為珍貴佳餚。官渡人待客，如果席間少了五香豆腐乾，視為對客不敬。席間寧可無葷，也不可沒有五香豆腐乾。河南、陝西、四川、黃州等地客商，來官渡做生意，返回時也要買四五千克的五香豆腐乾，回去饋贈親友，這也是十堰美食之一。

二、做法

1、點漿

一般採用滷水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿，其濃度為波美25度。1公斤滷水兌4公斤清水，然後裝進滷壺裡。點漿時一手把住壺，一手把住勺子，把滷水緩緩地點入漿內，勺子在漿內不停地攪動，使豆漿上下翻滾，視漿花凝結程度，掌握點漿的完成情況。點漿後的豆腐花在缸內靜置15～20分鐘，使之充分凝集。

2、澆製

將豆腐乾木製方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型內，再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。

3、壓榨

把澆製好的模型框逐一搬到木製“千斤閘”架的石板上(用電動機制動的鐵製壓榨機也可)，移入榨位，將模型框層層重疊，共放5～8層，在最上一層的模型框上鋪壓一塊麵板，使豆腐閘的撬棍頭對正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用腳踩壓撬棍，撬頭就壓榨面板，使豆腐花內的黃漿排出，過一段時間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排洩出來，大約壓榨15～20分鐘，就可放撬脫榨。

4、劃坯

將模型框子逐一取下，揭開包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐乾坯即脫胎出來，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5×5釐米閆小用刀切成整齊的小方塊。

5、滷煮

切成小塊的豆腐乾放進盛有滷湯的鍋裡滷煮，煮後晒(或晒)幹，這樣反覆煮3次即成五香豆腐乾。滷湯的配料為：每1000塊豆腐乾，用食鹽二兩，醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水，滷煮時間每次不得少於20分鐘。

就這麼不起眼的五香豆腐乾，製作工藝也是如此繁雜，凸顯手藝人的匠心獨運。這僅僅是眾多十堰美食其中一種，還有瓦塊魚、羅漢筍爆雙脆、鄖縣酸漿面等等聽上去就讓人垂涎欲滴的美味佳餚，十堰這座有著文明歷史的古城，正用它的歷史和美食迎接著遊客的到來。