北方面條和南方面條

人們常說“南米北面”，不少北方朋友對麵食堪稱真愛。不過南方人也並不是就不吃麵，只不過一般情況下，北方面條和南方面條是各具特色、區別挺大的兩種東西。大概來說，北方重口感，南方重味道。甚至有人說，只要觀察一個人愛吃什麼樣的麵條，就能推測出他是南方人還是北方人。

北方面條和南方面條的區別

北方面條的主材料用冬小麥，這種小麥由於生長週期的緣故，筋度更高，所以北方面條一般不加鹼加鹽，更講究成品的筋道感。許多北方家庭為了一口家裡面的味道，人人都和得一手好面，在北方，麵食佔據著主食的地位，麵條本身的口感非常重要。

南方的麵條則主要使用春小麥，有時候會摻入大米粉，還有加入鹼做成鹼面的習慣，口感和北方面食的“筋道”感大不相同，口感比較軟。南方人們一般把麵條視為早餐和小吃，更加重視湯頭和配料的調味，基本上各省都有口味不同的地方特色麵條。

北方的著名麵條，有山西刀削麵、北京炸醬麵、蘭州牛肉拉麵等等，而南方的特色麵條，則有廣東竹升面、武漢熱乾麵、蘇式陽春麵等等，追求的口感和味道各有不同，此外兩湖、西南等地，也有自己的招牌面食。