春季到了，菜市場有很多種類的蔬菜，多吃綠葉蔬菜有助於身體健康，可是你知道嗎？在烹飪煮菜中，遇到一些煮不熟的蔬菜是有毒素，長期累積在身體裡面會發生質變會生病，嚴重還會致癌！別怕，今天我列舉前五名容易煮不熟的蔬菜，教你避開這些坑！
煮菜不熟怕中毒?別怕我來教你識別它，排名前五如下：
第五名：十字花科類蔬菜
致命毒素：芥子油
致命機理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長髮育和致甲狀腺腫的毒素。
不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。
解毒方法：在烹製此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。
第四名：木耳
致命毒素：葉啉類光感物質
致命機理：新鮮木耳含有一種葉啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎， 個別嚴重的還會因面板瘙癢、咽喉水腫疼痛發生呼吸困難。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
第三名：菠菜
致命毒素：硝酸鹽
致命機理：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。
解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
第二名：發芽馬鈴薯
致命毒素：茄鹼
致命機理：馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄鹼(馬鈴薯毒素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高几十倍至幾百倍。
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。
解毒方法：為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
第一名：四季豆
致命毒素：皁素
致命機理：如果四季豆未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。
解毒方法：為了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
看見了吧，這些蔬菜都是耳熟能詳的，一不小心就會招病上身，不過現在不用怕了，很多植物類蔬菜高溫沸煮就沒事了，很多食物從肉眼，聞味手感上是可以簡單的判斷是否變質壞掉的，煮菜時儘量別吃外觀上用肉眼就能是別的變質爛洞的任何食物哦！用心葷菜搭配，你的身體最美！
千里飄香谷
