蘑菇的功效與作用有哪些

蘑菇，是蔬菜的一種。種類眾多，像香菇、金針菇、杏鮑菇就是日常生活比較常見的幾種。還有的蘑菇少見，營養價值也高於一般的蘑菇。蘑菇有嚼勁，口感不錯，深受人們喜愛，是餐桌上常見的美食。蘑菇營養價值極高，不同於一般蔬菜，有著有毒和無毒之分。下面是蘑菇功效與作用的介紹。

一、蘑菇的功效與作用

1.提高機體免疫力蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。

2.鎮痛、鎮靜巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

3.止咳化痰蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。

4.通便排毒蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便祕、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

5.促進食慾蘑菇還可以治陪白血球減少症、消化道障礙等症;對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。

二、營養價值

蘑菇營養豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。

三、如何鑑別有毒蘑菇與可食用蘑菇呢

1.從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮豔，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮豔，菇蓋較平，傘面光滑。

2.從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。而無毒蘑菇一般較為乾燥，折斷後分泌出的液體為白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。 有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇託根部生有囊胞，傘柄很難用 手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇託，傘柄易用手撕開。

3.用化學法鑑別，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，幹後滴一滴濃鹽酸，20分鐘後呈藍色或立即變紅，30分鐘後變藍。

4.另外，菇奇形怪狀的，如杆莖細長或粗長，菇面厚實硬板，象喇叭，象人頭， 象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。

蘑菇可以烹飪成很多種美食，小雞燉蘑菇、杏鮑菇炒肉片等，都是很常見的家常菜。但是在烹飪的時候一定要注意，蘑菇一定要煮熟，不然食用很可能會中毒，蘑菇食用不當中毒的情況是很多的。蘑菇的功效與作用這麼多，想必大家也有了簡單的瞭解了吧。