“傳統的京味裡好像是沒有臭豆腐一說的，即便是現如今響噹噹的王致和，其創始人不也是三百年前的安徽窮秀才嘛，而且王致和的臭豆腐也不能代表所有的臭豆腐，還有湖南和紹興的，不論製作工藝和烹飪方法都比王致和要勝出不少。宅在家裡的好處就是想到就能做到，因為時間是最大的財富，而且還佔據著森林公園旁的地理優勢，所以採集一點野花野草什麼的是信手得來。前陣子吃了一次路邊攤上的湖南臭豆腐，老伯人不錯看我有小孩就讓我加塞，可是味道一般般沒有解嘴癮，回來想了一晚上又上網找資料，再憑著小時候的印象試驗起了紹興臭豆腐。”
1、野莧菜在森林裡遍地都是，而且居多的就是半人高那種又粗又壯的，路人看我義務為森林除草顯得很好奇，而我是美滋滋的樂在心裡，估計這會兒在紹興鄉下都找不到這麼多肥厚的野莧菜了，居然在千里之外的北方能夠尋覓到它們的蹤跡。莧菜拔回家先是除去葉子，只留較為粗壯的莖杆，再切成手指長的一段一段，洗淨，放入砂鍋內鋪滿乾淨的清水，以沒過莧菜梗為宜。
2、這些步驟完成後把砂鍋蓋上蓋子，放在戶外陽光暴晒的地方擱置一天一夜，夏天氣溫高24小時就足以，第二天揭開蓋子看到原先的清水裡冒起了白色的泡泡，這就可以把莧菜梗撈起來了，莧菜梗可以做成另一道好吃的紹興佳餚“黴莧菜梗”，而留下的這些泡泡水就是製作紹興臭豆腐的母液。
3、再把砂鍋搬回屋裡擱在不太通風的廚房一角落，買來老豆腐一塊
4、碾碎倒入母液中
5、這些豆腐將成為細菌發酵的培養基，再蓋上砂鍋該靜置它2~3天
6、再次開啟蓋子的時候原先浸泡過莧菜梗的湯水由紅色已經變成了淡綠色，水看起來很清，但是味道聞起來很臭，這就基本上大功告成啦！最後一步就是把買來的壓板豆腐（切忌嫩豆腐）
7、放入臭豆腐水中
8、浸泡一夜……
9、第二天撈起來用清水沖洗乾淨（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小塊，下油鍋一炸
10、原先乾癟的豆腐塊都會蓬蓬的鬆起來
11、再沾上自制的沾料，那個味道啊就是我小時候吃過的臭豆腐味了。
如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐，那就把豆腐塊多浸泡半天，有點爛爛的了再撈起來，放在盤子裡撒上調料和蝦皮，蒸熟了之後是真的聞起來奇臭吃起來倍兒香。而且還有一大功效就是特別有利於腸胃消化，全是乳酸菌的功勞。
千里飄香谷
