“沒有蒸鑼,教你用電餅鐺做涼皮,爽滑筋道,一次就能成功。”
1、食材,麵粉、食鹽。
2、揉麵,麵粉加鹽和成圖片裡微硬的麵糰鬆弛2個小時。(加少許食鹽是為了增加麵糰的筋性)
3、在麵糰盆裡加入沒過麵糰的清水,開始洗面,就像在給麵糰搓澡一樣。
4、會發現麵糰慢慢的散開了,麵漿變濃,麵糰鬆散,圖片中的樣子。
5、這時候將麵漿過濾到另外一個盆中,
6、再次加入清水重複洗面,直到麵糰慢慢黏在一起,水慢慢變清,那一大團面,就洗出這麼一小塊麵筋,洗面完成了。
7、蒸麵筋,麵筋揣上少許酵母粉醒發1小時
8、發酵好的面金放鍋裡蒸15分鐘,這是蒸好的麵筋。
9、將所有的麵漿倒在一個大盆中沉澱,放冰箱冷藏靜置一夜。
10、做麵漿,沉澱一夜後緩緩到出表面大部分的清湯,留一釐米高度的水就好。剩下的基本都是小麥澱粉了,充分攪勻成麵漿。
11、涼皮製作,電餅鐺稍微抹油或者不抹油,涼鍋或者微熱,倒入麵糊,(切記,電餅鐺要涼的或者微溫)斜著轉動電餅鐺,直到均勻佈滿整個電餅鐺。麵糊的流動性很好,不用工具,輕輕轉一圈就能把麵糊攤開
12、開火,等麵糊都變透明,表面鼓起均勻的大氣泡,邊緣微微翹起,從邊上揭開出鍋。
13、成品,電餅鐺做好的涼皮,500克左右的麵粉一共做了8張涼皮,第一張掌握不好電餅鐺的熱度,做壞了。用電餅鐺做涼皮沒有多難,多嘗試幾次就好了。
14、做好的涼皮柔軟筋道。
15、涼皮做好了,怎麼拌涼皮就簡單了,涼皮切條,蒸好的麵筋切小塊。
16、切些配菜,黃瓜切絲,切點大蒜、香菜來點調味
17、切好的涼皮和配菜一起放入碗中,根據自己口味,加入芝麻醬、食鹽、香油、香醋、喜歡吃辣的在來兩勺辣椒油拌勻既可以開吃了。我這碗是給閨女拌的沒放辣椒油
18、成品。