1、原料:三黃雞藤椒二荊青椒小米辣姜蔥蒜味精香油鹽
2、三黃雞處理去內臟清洗乾淨
3、放入鍋中,加入清水(以淹過雞為度),放點料酒生薑片,蔥段,用中火燒沸約6分鐘後熄火
4、讓雞泡於沸水中約20分鐘。(視雞的大小來定浸泡時間)
5、讓雞泡於沸水中約20分鐘。(視雞的大小來定浸泡時間)
6、二荊條辣椒與小米辣剁碎
7、姜與蒜切成末
8、藤椒用刀剁碎,不需要打成粉
9、蔥切成蔥花
10、鍋裡放油,把辣椒放進鍋裡用小火稍炒一下
11、炒出辣味後,放入藤椒碎及姜蒜一起翻炒
12、等藤椒那股麻香就出炒出來後,把煮雞的湯倒一些在炒好的調料裡,根據自已的口味鹹淡酌量放入鹽味精。
13、將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀,裝在一個比較深的缽缽裡
14、淋上做好的調料汁就可以上桌了
如果沒有藤椒,可以用藤椒油代替,一般在超市裡可買到,也可用青花椒或嫩青椒製成粉後加食油調汁代替。