地道四川味串串 缽缽雞 怎麼做|缽缽雞 的做法 缽缽雞

“缽缽雞，源自四川的街頭美食。你如果去過成都，一定在大街小巷見過：土陶的大缽缽裡，裝滿用竹籤串制的食物，食之椒麻鮮香，雞肉嫩而肥妹，雞胗香脆爽口，蔬菜更是別具風味。

我在超市裡居然發現了製作這道菜的藤椒！立刻抱回家中，炮製這道充滿家鄉味道的美食。希望你也喜歡”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

缽缽雞 的做法步驟

• 1、雞腿放入冷水中，加入料酒、姜蔥去腥，燒製水開，撇去浮沫；大火煮20分鐘，撈出立刻放入冰水中，取出去骨，將雞肉切成塊

• 2、各色蔬菜汆燙熟，撈出涼冷代用

• 3、將各種蔬菜和肉類串起來待用

• 4、接下來是紅油的做法（這是這道菜的精髓哦）藤椒用小火烘3分鐘，和辣椒麵、少許白芝麻放入瓷碗中；燒熱橄欖油直到微微冒煙，迅速將油倒入瓷碗中。。

• 5、湯汁調配：煮雞肉的湯涼冷，放入大砂鍋，加入冰糖、鹽、耗油；加入上一個步驟做好的紅油；將串好的食材加入湯汁中，用保鮮膜封好砂鍋，放入冰箱裡浸泡一晚即可

小竅門

1、雞胗：煮大概10分鐘就可以了。不要太久，否則久不脆了
2、蔬菜：土豆不要煮太久，不然無法串，會散掉的
3、雞湯：煮雞肉的雞湯千萬要撇乾淨浮沫，這是形成美味湯底的關鍵