缽缽雞的做法 正宗川味街頭小吃——缽缽雞 缽缽雞怎麼做

“吃過我用自己做的紅油拌的菜的孩子都對它念念不忘，勤快點的想自己學，懶一點的讓我幫做一瓶，吃什麼都來點。如果說川菜中熱菜的靈魂，那紅油絕對是川菜中冷盤的靈魂，我覺得在自己家做菜最重要的是做出自己的味道，每個人對食物都有自己的一份理解和理念，這正是私房菜最吸引人的地方。
  看到很多食譜上的紅油是把辣椒放到油裡熬，但其實比較傳統的做法是把油燒熱後直接澆在辣椒麵了，如果擔心這樣香氣不夠或者不好控制溫度的話，我有個小祕方：分多次澆油，一次比一次溫度高。這樣對辣椒有所控制性，不至於糊或者程度不夠，並且味道比普通的做法香很多。即使第一次嘗試也能做出十分成功的紅油，讓你在這個夏天有很多很多美味的冷盤。
  紅油味的菜有很多，夫妻肺片、紅油雞片、蒜泥茄子、涼拌兔丁等等。既可以較少適用其他調料特別是醬油和醋的紅油味，也可以是用其點綴的家常拌菜味，取決於自己的喜好。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

缽缽雞的做法步驟

• 1、雞腿處理乾淨。

• 2、將雞腿和雞骨架放入水中煮，開後打去浮沫，加入白胡椒粉、鹽、香料、薑片、蒜片、蔥段大火煮。

• 3、將雞腿撈出泡在冰水中至稍涼，馬上撈起放在菜板上晾涼，去骨片成片穿在竹籤上。

• 4、蔬菜用竹籤穿好。

• 5、放在雞湯中燙熟。

• 6、將香油、紅油、鹽、味精、雞湯500克調成汁。

• 7、將燙好的蔬菜和雞片串放在碗中，澆上調好的汁，撒上芝麻即可。

小竅門

1.湯裡鹽一定要加夠，蔬菜放在泡一段時間，食材才能入味。
2.湯裡絕對不能加醬油、蠔油等顏色較深的調料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色。
3.湯底可以是熱的也可以是冷的，取決於自己的喜好。
4.配菜可以替換成自己喜歡的。