金錢腸的做法 金錢腸(腸衣版) 金錢腸怎麼做

“以前用豬大腸做過，用豬大腸做更容易，直接裝料進去就好，就是洗大腸麻煩點。去年做臘腸剩了3根腸衣，就試做了腸衣版的，加了香菇和蝦米，味道更有層次感。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金錢腸的做法步驟

• 1、糯米泡2小時以上。

• 2、冬菇泡軟。

• 3、蝦米清洗一下。

• 4、把冬菇和蝦米切小丁。

• 5、豬腸衣洗去鹽份，用水泡軟，洗淨。

• 6、熱油鍋，把冬菇和蝦米粒炒出香味，放1/2茶匙生抽，糖和胡椒粉炒勻。

• 7、倒入糯米里，再放1茶匙鹽拌勻。

• 8、臘腸洗一下。

• 9、把豬腸衣套在漏斗上，尾端打結。(如圖)

• 10、把臘腸和2大匙糯米塞進腸衣裡，糯米不要塞太滿，煮的時候糯米會膨脹，塞太滿會撐破腸衣。

• 11、在離臘腸約2英寸處用繩子把腸衣綁緊。

• 12、然後繼續塞糯米和臘腸，綁緊，如此的把腸衣灌好。

• 13、鍋放適量的水(水量要沒過腸子。)，放入滷料，大火燒開轉小火煮10分鐘，讓滷包出味。(水的鹹度跟平常自家口味差不多就行。)

• 14、放入灌好的糯米腸，小火煮1.5小時，關火，燜到水涼。(一定要小火煮，火大容易爆開。)

• 15、撈起來，放冰箱冷藏半小時比較好切片。

• 16、切片食用。

小竅門

1.糯米千萬不能放太多，否則煮時糯米膨脹會撐破腸衣。
2.滷水不建議放老抽，顏色太深。
3.不喜歡臘腸可以不放，只塞糯米，變成糯米腸。
4.腸衣要用豬腸衣，羊腸衣太細，不適合做。沒豬腸衣可以用豬大腸做。可以看我以前的金錢腸的做法。