第一次做牛蛙怎麼做好吃

牛蛙，肉質豐滿，口感鮮嫩，可以說是一道非常好的食材。但是牛蛙的做法卻是它好吃的關鍵，不然的話吃到生的牛蛙可是會毀了這道好菜的！有好多第一次做牛蛙的人就來問了，牛蛙怎麼做好吃呢？小編就找了一些牛蛙的經典做法分享給大家，希望能幫到大家！

牛蛙怎麼做好吃呢？其實它有很多經典做法，讓我們來看一看吧！

一、紅燒牛蛙

（一）材料

牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精

（二）做法

1、在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝乾水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。)

2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。

3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。

4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。

二、幹鍋牛蛙

（一）簡介

熱辣辣的牛蛙最解饞，還沒進家門就已經聞到幹鍋牛蛙的香氣了，從各色香料中挑出一大塊蛙肉，入得口中，有什麼話等吃完了再說!

（二）材料

四人份，牛蛙 3只，白洋蔥 1個，青蒜 100g，幹辣椒 50g，鮮朝天椒4枚，老薑 20g，蒜 10瓣，調料：料酒，醪糟 各1湯匙(15ml)，白砂糖，小茴香 各1茶匙(5g)，鹽 1/2茶匙(3g)，永川豆豉 2茶匙(10g)，郫縣豆瓣 1湯匙(15g)，花椒 10g，八角 2枚，幹澱粉50g，油 200ml(實耗50ml)

（三）做法

1、牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。

2、青蒜擇洗乾淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。

3、中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油備用。

4、炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。

5、炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。

6、另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。

三、小訣竅

鍋具的選擇，這道幹鍋牛蛙可以使用能夠連火上桌的小鍋仔、鑄鐵鍋、砂鍋等，如果是用砂鍋、鑄鐵鍋等較厚的鍋具需要在將原料裝入鍋仔之前事先將鍋預熱好。使用砂鍋等保溫性好的鍋具時也可以直接上桌，免去點火的麻煩。

好了，今天就給大家簡單的介紹兩種經典好吃的牛蛙做法了，也許你還會問牛蛙怎麼做好吃這樣的問題，那麼就一起來看看其他人分享的吧！牛蛙，說到底是一道菜而已，所以大家不要懼怕處理牛蛙，相信有了這些菜譜，你也能夠做出一道好吃的牛蛙哦！