皮蛋怎麼做出來的

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。那麼皮蛋怎麼做出來的？

一、皮蛋怎麼做出來的

皮蛋製作需要多種原料，多道工序，特別是鹼的使用。

原料：(鮮鴨蛋150枚)鹼面5000克、桂南100克、小茴100克、石灰1500克、山楂100克、丁香100克、黃土750克、茶葉500克、玉果50克、廣丹250克、食鹽4000克、蓽撥100克、花椒300克、草木灰750克、良姜100克、陳丹100克、柏枝250克、清水78公斤、砂仁50克、大茴0.5公斤

把鹼面、食鹽、石灰、黃土、廣丹置於缸內，其它原料放入鍋裡熬煮，待各種原料下齊後退火，將煮好的料水轉入鹼面、石灰缸內，攪拌均勻，過濾後冷卻泡蛋。浸泡期約5～6天。冷天需要7～10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右。

配一次料可使用四次，第二次製做時把第一次用過的料水加上面鹼2公斤，鹽1公斤，方法同上。泡製時間11～12天。第三次利用時，把第二次用過的料水加鹼面2.5公斤，鹽1公斤，方法同上，浸泡時間16～17天。第四次製作時，把第三次用過的殘料加入和第三次等量的面鹼和鹽，浸泡時間為18～20天。

二、皮蛋怎麼做好吃

松花蛋最簡單的吃法就是單獨食用，其實還有很多以松花蛋為原料的菜品。

1、尖椒松花蛋

原料：皮蛋3個，尖椒3根，大蒜2個

佐料：熟油、香油、生抽、味精。

做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤，中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽與香油等均勻調製佐料撒在盤中。食用時拌勻即可。

2、鮮辣松花蛋

口味：味美汁鮮，開胃下酒

主要材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣調味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙

做法：香菇洗淨、去蒂，每朵對切成4等份後瀝乾水分，再放鍋內幹炒2分鐘後盛出。蒜洗淨切末。辣椒洗淨切成環狀。再往鍋里加入適量食用油，燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下，然後放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈幹縮狀時關火，盛盤。將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油調勻即可。

3、綿竹松花蛋

做法：選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑑別它。一定要把好質量關。配料。先將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥。滾料泥。將選好的鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內，第一天室內溫度保持在30℃，以後可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱，裝壇3天后可將壇口開啟散熱，再密封。6、晒蛋。7天后壇內的蛋取出在陽光下晾晒，否則會造成鹼傷害或溶火蛋。

皮蛋怎麼做出來的？看完文章後相信大家都有一定的瞭解了吧。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。所以還沒有試過的朋友們不妨現在就去試試。

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