醬肉醃製方法

這是一個民以食為的時代，現代人除了會偶爾出門下館子，更多的時間都會在家自己親手做美食。醬肉作為一道醃製美食，每年到冬天很多人都會做些醬肉，因此要做出美味的醬肉它製作的每一步都是至關重要的。醬肉作為中國的一道特色美食，一直髮展至今，不同家庭就有不同製作方式，但是醬肉的製作方法也並不複雜。自己親手做出的美食無論如何都比外面的健康，那麼，醬肉醃製方法是什麼？接下來由我帶領大家一起學習一下醬肉的醃製方法吧。

一、醬肉醃製方法

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、幹辣椒、八角、白酒。

做法：

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下晒一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可，此醬肉可存放3～4個月。

溫馨提示：

1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

2、肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。

二、醬肉的營養價值

醬肉由河北滄州地區的回族經營者劉祿所創制，他原在歸化城推車經營醬肉，後開設了“萬盛永”，專營醬肉，由於他選料精細，重用各種調味烹製，醬肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國，不過大家知道醬肉的營養價值是什麼嗎?

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。

豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

歷代醫家認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補。”“以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便溼熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸症作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。

然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。

以上就是關於醬肉醃製方法的相關介紹。上面介紹的醬肉醃製方法也很簡單、基礎，相信大家讀過就會了。大家在自制醬肉的時候還可以在本文介紹的醃製醬肉的方法基礎上，做一些改進，放上一些自己喜歡的配料，那麼您自制的醬肉會更好吃、更有味道的。用調料泡入味，風乾後蒸熟就行。平時冷凍儲存能兩三個月。拿來招待客人多有模有樣。也可以配著炒青菜，或是做成菜飯也超級香。喜歡做美食的你有時間還不快來嘗試一下，好吃的醬肉要記得大家一起品嚐哦。

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