杭州醬肉的醃製方法

除了豬肉之外，牛肉也是我們常吃的一種肉類，而且牛肉有著豬肉無法比擬的營養價值，在已知的生物界中，目前營養價值最高的就是牛了，但是我們吃牛畢竟不像吃豬肉那麼頻繁，總是偶爾才吃一頓的，那麼就像杭州醬肉的醃製方法有哪些呢。

杭州醬肉的醃製方法

杭州醬肉

用料：豬五花肉3斤 醬油5包 老酒半斤 糖300g 味精少許，可以不加

杭州醬肉的做法

把醬油，老酒，放鍋裡燒，燒開加糖，關火，等醬汁溫加味精，醬汁涼了放肉。

肉洗乾淨，掛幹，放入醬汁裡，用東西壓住，放36小時撈出掛幹。

太陽下晒十天左右，再放在通風陰涼處，好開吃了。加點春筍蒸

小貼士

一定要用豬五花肉，

醬汁可以醬鴨，鯽魚，豬排……，做一次可以反覆醬三到四次，時間不好超過半個月。

健康功效

醬肉

五花肉：補腎、滋陰、益氣

食材用料：五花肉1kg四川甜麵醬100g烈酒2大勺鹽5g冰糖碎末15g老抽3大勺

醬肉的做法

1.肉：肉選擇肥肉較多的五花肋條肉，肉先改刀成條狀方便入味和風乾，如果有骨頭先剔除。軟骨可以保留。

2.原料先混合均勻，然後抹在肉上，入冰箱醃製三天，中途不時取出翻動，把醬料抹在朝上的那一面。

3.三天後用粗針穿引線，把肉懸掛在陰涼通風處大約7天，時間不要過長，以免瘦肉部分過於柴，在觸控肥肉時，手指上略留下油脂的痕跡，整塊肉捧起嗅聞，沒有生肉的腥味，只剩下醬香，就是醬肉製作成功的標誌了。

張姐-杭州醬肉的做法

用料：五花肉(夾心肉)5條(每條約700克)湖羊鮮潔醬油(藍色包裝)6袋白糖少許幹辣椒5個桂皮兩小片黃酒3兩茴香2個

1，五花肉切約6公分寬的條，掛起來瀝乾水分，一般早上買的肉，掛到晚上就可以了。

2，醬油和所有的料一起下鍋用中小火慢慢煮出香味，放入準備好的容器中，一定要等醬油汁徹底晾涼哦。

3，然後把五花肉浸入到醬油中，放平上面最好壓點東西，這樣即能讓肉更好的吸收醬油汁，也能讓肉的口感更有嚼勁兒。

4，每過12小時就把五花肉翻個面，這樣不均勻的地方也能更好的浸入到醬油汁中，還有就是如果醬油略少些上面的就不能完全浸入，翻面是必須的，別怕麻煩哦

5，浸泡約48時間(如果你是口味偏淡的就浸36個小時)後就能拿出來晾了，晾晒最好是在北邊陽臺或窗外，這樣陰晾的口感好也不會出油，我是放在北窗外的花架上晾的(因為我家只有南陽臺和西陽臺，朝南的是晾晒衣服的，西陽臺有西晒也不是開放式所以不適合晾晒)早出晚歸你們懂的，早晨拿出去晾晚上拿進來掛在陽臺上。

6，以此類推，天氣乾燥的話掛個4-6天(我喜歡口感略硬的，一般晾7天)可以蒸來吃了。

7，其實用少許油炒至肉變色後加入適量開水煮至水快乾時放點大蒜然後出鍋裝盤，那個味道會更香哦。

8，然後把多的醬肉分開包裝好放冰箱冷凍起來，想吃時拿一袋出來，洗一下在晾個半天就可以蒸或煮來吃了。看到沒有，這樣子蒸來吃有點偏鹹，一般我們都是配粥、年糕泡飯的，可以吃兩碗粥了????小貼士

醬肉時宜比平時口味略鹹點，這樣利於存放，如果鹹了可以在做之前先泡水幾小時，然後再晾乾，一定要重新晾乾才香哦，蒸時可以在醬肉下面鋪上春筍、豆腐皮，行好吃哦

醬油一般可以用兩次，第一次肉撈出後把醬油倒入鍋中，再加點黃酒和幾片香葉(也可以不加，我感覺加些會更香些)中小火重新煮開撈出浮末，然後晾涼後還能醬一次肉或魚。

今天為大家帶來的就是關於杭州醬肉的醃製方法的一些內容。一開始說到醬牛肉，我想很多人都沒聽說過，這種肉不像普通的牛肉一樣，是我們平時常吃的魚類，它雖然少見，但是營養依然是很高的，只要大家認真按照上麵食譜的去做，就可以做出好吃的醬牛肉。