自制內脂豆腐腦的做法如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水

泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。

將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿

將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。

內脂用少許涼開水稀釋

將豆漿煮開後保持二分鐘。

關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。

蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。

.將豆腐腦盛到小碗裡

倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用

烹飪技巧

浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利於提取蛋白質。膨脹後的黃豆體積是幹黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。內酯點漿。先將內酯溶於水中。當豆漿溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入內酯，5分鐘內完成。