主料
雞蛋(漢堡胚用) :50輔料
酵母 :5具體步驟
先做漢堡胚。除黃油外的所有材料放入麵包機,揉到擴充套件階段,加入黃油,揉到完全階段,就是有手套膜,即使破洞,洞邊也非常整齊
麵糰放溫暖處發酵,發酵至兩倍大,用食指粘少許麵粉,在面圖上錯個洞,洞不立即回縮,就表示面已發好,如果回縮,表示還沒發到位,如果塌陷,表示發過了。
麵糰排氣,均勻的分成8分,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘,這個麵糰的分量分成6個也可以。
鬆弛好以後,繼續排氣,然後再滾圓,放入漢堡模具中。沒有漢堡模具的,可以直接放在烤盤上。
溫度38度,溼度80%,發酵45分鐘,發酵至原來的兩倍大,取出,刷上一層蛋液,撒上少許芝麻。
烤箱180度預熱,預熱完成之後,烤箱中層,上下管180度,20分鐘,上色滿意,及時加蓋錫紙
取出漢堡,溫溫熱的時候,裝入保鮮袋
開始裡面夾層的做法,首先是肉餅的做法,買豬肉牛肉都可以,7分瘦,3分肥,剁成肉糜,加入雞蛋液,每次加少量,攪打上勁,肉糜變得粘稠發白
加入胡椒,料酒,鹽,雞精,洋蔥碎,繼續順一個方向攪打,然後排上面包糠,平底鍋小火煎肉
煎兩個圓形的雞蛋。漢堡胚切成兩半,抹上沙拉醬,放入剪好的雞蛋,肉餅,生菜,番茄,芝士等材料,裡面的東西可以隨意放