金錢雲腿如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將雲腿（火腿）用熱鹼水洗淨表皮汙物，再用清水反覆沖洗乾淨；

2. 洗淨的雲腿放入湯鍋中煮20 分鐘，使其表皮及肉質回軟；

3. 用漏勺撈出雲腿，控幹湯汁；

4. 控幹湯汁的雲腿直切一刀，取出胖骨、脛骨，將雲腿朝一個方向卷裹成筒狀，用麻線密集纏緊，下入湯鍋再煮2 小時半；

5. 煮後取出控幹湯汁，晾涼後拆去麻線，剝去腿皮；

6. 用刀修整成圓筒狀，再用快刀橫切成1毫米的圓形薄片，拼擺入盤即成。

烹飪技巧

1.用醃製3年以上的老腿，自跗骨關節處割斷，沿刀口向上至腓骨，脛骨與膝蓋骨關節處斬斷，留下小腿部約重2000克；2.為保持火腿鮮香本味，湯鍋中須加入豬骨、雞、鴨骨等鮮味料同煮。