主料
水發海蔘 ：500輔料
甘草 ：0.l克具體步驟
1. 將海蔘放人沸水內滾約6分鐘，撈起。 用中火燒熱炒鼎，下生油25克，放人姜、蔥、白酒，爆熱後再加二湯100克，醬油，放入海蔘，煨約2分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥，再將雞肉、豬肚肉切成幾塊備用。
2. 炒鼎洗淨放回爐上，下生油50克，放人海蔘略炒，倒入已用竹篾片墊底的沙鍋裡。炒鼎放回爐 上，放入已切塊的豬肚肉、雞肉、烹紹酒，加二湯、 醬油、蠔油、精鹽、甘草略炒推勻，倒入沙鍋，加蓋， 用旺火堡滾後，轉慢火堡約l小時，然後加入香菇、 蝦米再堡約30分鐘至海蔘軟爛撈起冷卻待用。
3. 將芋頭肉洗淨切片，蒸熟，用刀壓爛成芋茸，把芋茸加人精鹽、味精、胡椒粉、麻油、芹菜粒， 拌勻，分別放入已燜好的海蔘肚內，獨件排擺在盤中，放入蒸籠蒸約7分鐘取出。再把沙鍋內的海蔘湯去汁倒入鼎內用生粉水勾芡淋在海蔘上面即成。
軟滑可口，鮮香濃郁
千里飄香谷
