主料
雞翅中 :200輔料
鹽 :適量具體步驟
雞翅洗乾淨劃兩道口子,雞胗切片或切花刀,魷魚切花。鍋中燒開水汆燙一下撈出備用。
牛肉洗淨切片,用鹽,花椒粉,少許,澱粉抓勻醃製備用。
玉米切塊,豆腐乾切三角,白菜一片片洗淨控水。
蓮藕和土豆去皮切厚片後洗乾淨泡水裡備用
土豆粉一包,倒出洗乾淨,人少就放一般。其實用紅苕粉的寬粉最正宗。
大蔥和芹菜切段,大蒜去皮拍扁,薑切片,其他各適量,幹辣椒用水沖洗下。
再加火鍋底料和花椒粒,豆豉小火炒香。
底料快融化的時候倒入紅辣椒,調入料酒,蠔油炒香。
再倒入高湯或熱水大火燒開。
先下蓮藕,土豆,雞翅等難熟的食材煮一會兒,再下牛肉,雞胗,豆腐之類的其他易熟的菜煮,再下芹菜和大蔥燙一下熟即可關火。調入雞精。
盛出倒入大容器裡,直接端起鍋倒是最方便的,也不會擔心把裡面的食材攪碎,撒花椒粉,放入香菜即可。