主料
新鮮河蝦仁 ：300g輔料
具體步驟
1. 將蝦仁漂淨，用潔淨的毛巾吸乾水分，置碗內加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入幹澱粉拌勻上漿。
2. 將白果仁倒入四成熱的油鍋內，焐至熟時，撈出瀝油，晾涼後剝去外衣待用。
3. 鍋洗淨置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生髮白時即倒入銀杏仁，使至受熱，再倒入漏勺濾油。
4. 原鍋內加入雞清湯、蔥薑汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調好鹹鮮味，下入溼澱粉勾薄芡，然後，倒入銀杏仁、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
千里飄香谷
