主料
龍蝦 :800輔料
姜 :一整塊具體步驟
1. 小龍蝦用清水沖洗2遍後,放入2湯匙鹽、幾滴香油,再倒入清水沒過小龍蝦,浸泡2小時吐泥,之後用乾淨牙刷清洗小龍蝦腹部,拉出蝦腸,沖洗乾淨,姜、蒜切片,蔥切段;
2. 鍋中倒入適量油,放入蔥薑蒜爆香
3. 香味溢位後,放入花椒和幹辣椒
4. 炒出麻辣味道後,倒入小龍蝦,炒至外殼變亮紅色
5. 將火鍋底料掰成幾塊,加入鍋中,充分炒勻
6. 放入草果、八角和桂皮,加入適量清水,至食材的1/2處
7. 轉小火,燜20分鐘,轉大火收汁即可
1、挑選小龍蝦時,最好選擇腹部較乾淨的,比較衛生,吃起來放心;2、小龍蝦一定要買活的,在鹽水中浸泡時,需要用蓋子壓住;3、處理小龍蝦時,腸子一定要處理乾淨,以免吃壞肚子;4、使用火鍋底料炒小龍蝦,會使它更具香味,這一點是植物油無法替代的。