主料
牛腱子 :1000輔料
香葉 :3、4片具體步驟
1. 選擇牛腱子肉,泡出血水,勤換水。然後切成比拳頭大一些的塊兒。
2. 找一個合適大小的鍋,放上清水,水要沒過肉,切記:肉要冷水下鍋。大火至水沸,改中火,煮一會會出末子,大約10-15分鐘關火,將肉撈出,把肉上的末子衝乾淨,鍋裡水換掉,把鍋刷乾淨,重新換上清水。
3. 將醬油以外的其他材料放入鍋中(枸杞和小茴香家裡沒有了就沒放),切記:千萬不要放鹽、糖、味精等調味品,就這樣清水煮。
4. 還是冷水下肉,大火將水煮沸後改小火慢煮。小小的火喲!
5. 翻騰吧,牛腱子!小火燉1個半小時,保證肉質口感!趁煮肉的時候拿一個小盆,裡面倒上正陽河醬油(沒有的話可選其他醬香型醬油,不要用海鮮醬油),到一個盆底就行,不用多,不夠再倒,裡面少放一些鹽,味精適量,準備好就等肉出鍋了。
6. 一個半小時關火,從鍋裡撈出一塊肉趁熱在醬油中滾一滾,讓肉都蘸上醬油,放在一邊,然後再從鍋裡撈下一塊,再蘸,全部蘸好後就可以一起放裡面醃製,時常翻滾一下,一個小時後就可以吃了!吃不了的可以裝保鮮袋裡放冰箱,隨時可以拿出來吃!
7. 切片吃很香,裡面也很入味!不要懷疑,絕對好吃!
8. 剩下的湯可以做蘇伯湯,好濃的牛肉味!香!
1、此方法也可以做醬豬手、醬雞手、醬骨架…通用的方子。2、煮完牛肉的湯不要扔掉,可以做蘇伯湯或留著做菜時當老湯。