章魚丸子如何做簡單又美味

準備時間:40分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

章魚丸子是來自日本的著名小吃，也經常出現在我國的各種夜市裡面。深受廣大群眾的喜愛。做好的章魚小丸子，香氣撲鼻，外酥裡嫩，鮮香軟糯。再配合上照燒醬，沙拉醬，海苔和肉鬆，真是人間美味。看到這裡，你有沒有心動呢，我們一起動手來做吧！

主料

鐵棍山藥 ：50
捲心菜粒 ：2勺
低精麵粉 ：100
雞蛋 ：1個
魷魚須粒 ：2勺
洋蔥粒 ：2勺
清水 ：270毫升
泡打粉 ：1/4小勺

輔料

花生油 ：少許
燒烤醬 ：少許
海苔碎 ：少許
肉鬆 ：少許
沙拉醬 ：少許

具體步驟

1.山藥洗淨去皮磨成泥，沒有這個小工具可以用擦絲器；

2.低筋麵粉過篩後，與山藥泥、雞蛋一起放進碗中，加入清水和泡打粉，攪拌均勻，並過篩一遍

3.將麵糊倒入容器中，放在一邊靜置。這時可以去準備別的材料；

4.章魚（魷魚）須洗淨，入沸水中汆燙10秒，撈出過涼

5.章魚（魷魚）須、捲心菜、洋蔥切成粒，（我個人喜歡洋蔥和捲心菜炒熟的味道，就將它們炒熟了，也可以不炒）

6.在章魚燒模中均勻掃上一層花生油；

7.大火燒熱模子，轉小火，將麵糊倒入模具中，約8、9分滿；

8.在每個丸子中依次撒章魚（魷魚）粒、洋蔥粒、捲心菜粒，並用竹籤將撒在外面的材料撥進丸子裡；

9.小火煎一會兒，用竹籤輕輕撥丸子的邊緣，檢查感覺底部凝結變硬後，用竹籤挑著丸子翻個半身，讓上面的麵糊流下去；

10.再翻個全身，原來的底部朝上，丸子成型了；

11.繼續煎，中間可以多次挑動丸子，使丸子受熱均勻，至丸子上下金黃即可；

12.挑出丸子裝盤，先抹上燒烤醬（也可以是番茄醬），在擠上沙拉醬，

13.最後撒上海苔碎，肉鬆完成！

烹飪技巧

1、小丸子好不好吃，麵糊的水粉配比很重要——既不能太濃稠，也不能太稀薄，太濃稠丸子會硬，太稀薄不容易挑圓；我的這個配方經過了精準稱量，但麵粉的吃水性有差異，山藥的不同品種、在不同季節含水量也不一樣，所以還應該根據情況進行微調。2、我用了鐵棍山藥，50g是去皮後的分量，磨成泥後應該還有折損，忽略不計；麵糊過篩主要是為了碾碎結團的麵粉，所以濾出來的山藥碎要倒回去。3、無論使用章魚、魷魚還是其它品種的海鮮，汆水時間要短，斷生即可，汆老了就不好吃了；?4、配料中使用了少許泡打粉，應該是必須的。我試過不加，也試過打發一下蛋白，效果都不好。用無鋁泡打粉放心一點兒。?5、最後，加配料的時候別太貪心，配料加得太多會很難看，也影響口感。