主料
生魚肉 :200g輔料
具體步驟
1. 將秋瓜去皮洗淨,每條瓜直切成4塊,然後切去部分瓜瓤,再用斜刀切,切成斜片狀。生魚肉起去魚皮,用斜刀法切成片狀,每片厚度約3毫米。青蔥洗淨切段,冬菜洗過清水,壓幹水分。以上用料經加工後待用。
2. 將生魚片加入味精2克、精鹽2克、胡椒粉拌均勻,然後把雞蛋白放入生魚片拌均勻待用。把炒鼎洗淨燒熱,放入生油,候油熱至約180攝氏度時,把生魚片放進,用鐵勺散開,然後立即倒進笊籬。再把鼎放回爐位,放進少量生油,再放入秋瓜片、冬菜炒,邊炒邊噴入少量清水,然後加入魚露、味精、青蔥,再炒,最後放入生魚片、麻油在鼎內翻幾下即成。