老爸做的雙皮奶如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.準備好全脂牛奶。

2.在碗上覆蓋一層保鮮膜，放入蒸鍋，蒸10分鐘左右。

3.將蛋清攪拌均勻即可，不用攪打很久不然就打發了。

4.蒸好的牛奶取出晾涼，，之後上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概10釐米左右的口。

5.倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，之後就浮不起來了。

6.將攪拌好的蛋清和糖加入牛奶中，攪勻。

7.蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打散的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫就用勺子撇去。

8.把蛋清奶液緩緩沿著劃破的奶皮缺口倒回碗裡，讓奶皮浮在上面。

9.再次覆蓋保鮮膜上鍋蒸，中火蒸10分鐘後關火，此時不要掀開蓋子，燜5分鐘再取出。

10.一份好吃不膩的雙皮奶就做好了。

烹飪技巧

牛奶一定要選擇全脂牛奶。攪拌蛋清奶液、過篩、撇沫整個過程要快速。撇去氣泡和奶沫以免影響雙皮奶的成型。重新倒回奶液時一定要有耐心，沉住氣。要控制好火候，最後一定要燜5分鐘，讓餘溫繼續加熱。掀開保鮮膜的時候要小心避免水珠滴落到雙皮奶上面。