主料
猴頭菇 :適量輔料
具體步驟
1. 老薑切片。香蔥洗淨切碎。幹木耳用沸水浸泡約20分鐘,待完全泡發後掰去根蒂,撕成小朵。
2. 將猴頭菇和白靈菇洗淨,分別撕成小塊。香菇去蒂後,斜片成小片。
3. 將各種蘑菇放入沸水汆燙約3分鐘,以去除其中的土腥味,撈出瀝乾水分待用。
4. 將雞骨架和豬棒骨放入瓦罐中,再加入清水(2000ml)、老薑片和八角,大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約90分鐘,其間要不時撇去表面的浮沫,湯色會逐漸變白。
5. 待骨湯煮好後,將其中的湯料瀝除,只保留白色的骨湯。
6. 將骨湯再次倒入瓦罐中,加入備好的各種蘑菇和木耳小朵,隨後調入紹興黃酒和鹽,大火燒沸後,改用小火煮制約15分鐘。
7. 最後撒入香蔥碎即可。