關於重慶傳統鄉宴菜——肘子的知識

“肘子，重慶鄉宴較有面的一道大菜。近幾年宴席上有些人喜歡用和他做法相似的蒸紅滷淋汁整豬腿。肘子和整豬腿都是較有名的宴席大菜。主人請客有臉面，香糯濃郁色誘人，好吃又有面。這道菜的...

東坡肘子在我國有非常悠久的歷史，它是四川眉山市的一種特色菜餚，其具有湯汁鮮美、肘子軟爛、肥而不膩、瘦而不柴的特點，它是一道用來招待客人的硬菜，也是一道老少都愛的家常菜。那麼，這麼美...

重陽節是我國的一個傳統的節日，在每年的農曆九月初九的時候，家家戶戶都會慶祝，任何一個傳統節日，都會有著自己相對應的傳統食物，那麼重陽節吃餃子嗎?一、重陽節吃餃子嗎重陽節是不吃餃子的...

重陽糕、大閘蟹、菊花酒、年糕、羊肉湯、柚子、蘋果等等。重陽節食用糕類一方面是為了祭祀先祖，另一方面糕與高同音，代表著登高的意思，所以食用糕點可以避災。大閘蟹大多使用清蒸的方法，因...

“一直不喜歡吃外面的菜盒，太油了，還是喜歡自己做的傳統韭菜盒子，喧軟勁道，家常味十足。”食材明細主料韭菜（250g）麵粉（500g）輔料雞蛋（3個）粉絲（1把）生薑（1塊）調料鹽（少許）蠔油（1勺）五香粉（半勺）胡椒粉（1勺）...

栗子糕。栗子糕主要是用栗子泥為源料製作而成的。將生栗子去皮放鍋裡蒸熟，蒸熟後將它搗成泥，然後準備好模具以及澄沙餡，將栗子泥均勻地分成3份，在製作的時候將栗子糕分成上中下三層，三層均...

食材明細主料糯米（適量）輔料棕葉（適量）雲芸（適量）蓮籽（少許）原味（口味）煮（工藝）數小時（耗時）高階（難度）傳統棕子的做法步驟1、將棕葉反覆洗淨，將鍋中水燒開放入棕葉點15至20分鐘。2、將煮過的棕葉用涼水...

蓮藕、秋葵、土豆、蘿蔔、香菇等等。將清洗好後的蓮藕片放入沸水中焯水斷生，這樣可以減少後續炒制蓮藕的時間並且使得蓮藕的口感更佳的清脆爽口、鮮香味美。秋葵改刀後焯水入鍋炒制即可...

“春節的餐桌上各種冷拼也是一大特色，做為一個忠誠的肉食者，肉類的冷拼更是大愛。印象中，春節前的那些日子裡，每家每戶都要採購各種牛肉、羊肉、豬肉等各種肉類及下貨（也叫下水），把家裡的大土...

“糯米飯——每逢喜宴，壽宴，年宴，滿月酒，生日宴，人們常會出的一道菜，橘香酒米飯，就是糯米飯。糯米因用來釀米酒，所以川渝人又叫酒米。只要川渝人，在宴席上，吃過這道菜的人，愛吃甜食的人，都知其魅力...

“這款油辣子，基本是基於鄉宴冷盤，大眾口味而調配的味道，以麻辣為主，少量其他香料，提升口味，但不會突出。加上其他調料，可做重慶小面，可做炒麵，可拌涼粉涼麵，可做冷盤調料，蘸料，口味大眾。”食材明...

““松鼠鱖魚”是一款淮揚菜的代表菜之一，但在其他菜系中也有這道菜，在做法上略有區別。有的地方在製作這道菜時裡面不放番茄醬，而有的地方菜系需要放適量的番茄醬來進行調色。兩種做法各...

民以食為天，小吃是除了主食以外人們生活中最必不可少的吃食。作為一個地地道道的重慶人，對於重慶傳小吃的喜愛可以說是勝過一切的美食！對於重慶人來說，傳統小吃就是天橋下的麻辣串，油炸抄手...

“這是流水席廚子，也是宴客主人常選的一道菜。可事先半加工備用，所以出菜快，風味濃，好吃不丟面。重慶傳統做法之一”食材明細主料五花肉（適量）輔料醬油（適量）料酒（適量）姜（適量）蒜（適量）醃製鹹酸菜（適...

每個地方都有屬於自己的家鄉菜，長期出門在外總是會想念家鄉菜的味道，想吃到家鄉親人做的菜，當有時候吃到相似的味道，心中就不免起一些波瀾，重慶是一座人傑地靈的城市，也算是出名的美食之城，有...

“老家傳統的豆腐肉末丸子，跟之前的海帶絲一樣是盛席的菜，丸子的倒數第二道菜，是考驗席面品質的關鍵菜品。”食材明細主料豬肉（100克）北豆腐（500克）澱粉（50克）雞蛋（5個）輔料蒜末（30克）薑末（30克）花椒...

東坡肘子可是四川的一道傳統名菜!東坡肘子的湯汁呈乳白色，肥而不膩。而且含有豐富的蛋白質，想必各位小姐姐家裡總會有一個嘮叨著讓你多吃豬肘子的母親吧?東坡肘子可是實實在在的“美容佳...

“酸蘿蔔炒肘子，是重慶鄉村一道很有特色很傳統的菜品。一般只能在農家樂吃到，過年了，老家的家宴中總是少不了它的身影。簡簡單單的一道菜，總能勾起歸家人對家的眷戀！”食材明細主料豬肘（200g...

螃蟹，花糕，羊肉面，菊花酒等。重陽節是我國傳統節日，在這天會吃特殊的食物來過節，不同地域所吃的食物也是不同的，在南方會食用菊花酒、吃重陽糕寓意著避厄運，以後的生活步步高昇；在北方吃螃蟹、...

火鍋的發展歷史有上千年之久了，不管是年輕人還是老年人都非常喜愛吃。火鍋吃起來方便的特點，頗受消費者的青睞，在國內有著廣闊的市場。重慶菜園壩老火鍋有非常高的質量，品牌獲得廣泛消費者...

“第一次上傳菜譜，做得不夠到位，有幾樣光顧操作了，忘了拍照了。呵呵。”食材明細主料粉條（九兩）輔料雞蛋（兩個）韭菜（九兩）配料蔥（四兩）姜（一兩）鹽（40g）味精（3g）雞精（10g）胡椒粉（5g）植物油（三兩）老抽（一兩）鹹鮮（口...

““老豆腐”，這個只是地區之間的叫法不同吧，只是我們家那邊的是石膏點滷的，口感上也覺得近乎相似，關鍵就是這個調料汁兒的，在北京吃的豆腐腦都是澆滷的，一般是黑木耳、黃花菜、肉末和雞蛋這...

菊花糕、馬蹄糕、菊花酒、羊肉面等等。菊花糕或是馬蹄糕主要使用馬蹄粉經過熬煮後冷卻定型，製作出來的糕類好似果凍一般，Q彈有韌性，而菊花糕在製作時注意加入白砂糖的量，放入的過少會導致...

吃穿住行是我們日常生活中必不可少的，而“吃”更是我們生存的根本需求之一。追求口腹之慾和珍饈之美也自然成為人類天性使然，一直來重慶火鍋就廣受大家關注，然而隨著生活水平的提升，人們對...

花糕、螃蟹、餈粑、羊肉面、喝菊花酒等。重陽節又被稱之為敬老節，孝敬老人；又要登高爬山；秋天，正是品嚐螃蟹的季節，吃著螃蟹喝著菊花酒；羊肉的羊又同重陽節中的陽；花糕可以選用秋天的桂花為原...