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發表於:2018-08-15
蒸10到15分鐘比較合適。紙包魚先蒸是為了讓魚肉鮮嫩的同時更有滋味,魚肉易熟,蒸制時間不宜長。水開後上鍋蒸10到15分鐘比較適宜。時間長了,魚肉的水份流失,就失去了鮮嫩的口感。...
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發表於:2018-11-13
先洗。鮮香菇一般都是先清洗再切,先清洗掉鮮香菇表面的灰塵,然後再切鮮香菇,但要注意的是一旦清洗了就要馬上烹煮食用,因為清洗過後的菇類表皮細胞被損傷,容易使菇類變色變質。鮮香菇受潮容...
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發表於:2018-05-23
要先煮下水。在臘制魚類食品時,通常會在食材表面塗抹大量的鹽分,這樣有利於食物儲存的更久,更難變質。在烹飪處理臘製品時,先煮下水再上鍋蒸,這樣可以清除掉表面大部分的鹽分,同時殺死大部分...
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發表於:2019-01-16
要。把魷魚清洗乾淨後,裝在碗裡面,再加入食鹽、料酒、蔥、辣椒粉和孜然粉一起攪拌均勻,醃製四個小時左右。若想把魷魚烤的好吃,必須醃製魷魚,這是非常重要且關鍵的步驟,可以把魷魚醃製的很入...
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發表於:2018-10-15
需要。紅燒武昌魚製作之前除了用鹽醃製以外,還可以加入料酒達到去除腥味的作用,使魚肉更入味。一定要把武昌魚的磷片、腮、內臟清理乾淨,醃製之前可以在魚上劃幾刀,主要作用是為了熟的更快...
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發表於:2018-02-17
需要。臘魚是用魚肉經過晒製成的一種食物,做臘魚是應該先將其蒸熟,然後再放入鍋中煮,這樣可以有效去掉魚肉中的鹽分,做出來的臘魚肉會更加入味。做臘魚可以選擇一些比較肥美的草魚,鯉魚或者...
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發表於:2018-06-15
需要。魷魚焯水能去除魷魚的腥味,鍋中先加入清水,水開後倒入魷魚,等水再次煮開時撈出魷魚即可,焯水時間不宜過長,時間長了會影響魷魚的口感。魷魚在焯水之前,需要對魷魚先進行清洗處理,在它的...
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發表於:2019-01-14
可以不泡水。炒至茄子時需要提前將其浸泡在水中,一方面是為了防止茄子的橫切面被空氣氧化後變得發黑,另一方面是為了防止茄子在炒制的過程中吸收過多的油脂,從而使得整道菜都非常的油膩,影...
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發表於:2018-12-17
先泡。炒年糕時將年糕放入鍋中煮,會使年糕變得黏糊糊的,炒起來容易糊鍋。年糕的質地較乾硬,最好再炒之前放入熱水中浸泡三分鐘左右,控水後再用於翻炒,吃起來口感會更加勁道。炒年糕是以年糕...
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發表於:2018-10-10
需要。在炸土豆塊之前,先煮土豆是可以讓土豆吃起來更加的軟糯。不過在時間控制上,煮土豆儘量控制在5分鐘以內,畢竟煮的時間過長,會使得土豆太軟。在炸土豆時,等到土豆完全比較金燦燦的顏色...
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發表於:2018-07-07
說到茄子,想必大家一定不會感到陌生,在日常生活中有水茄子、旱茄子,他有著長長的身體,豐厚的果肉。在日常生活當中尤其是喜歡做飯的大家,對茄子都有一定的認識,茄子的營養價值非常高,而且用途...
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發表於:2018-12-13
要。小黃魚肉質很嫩,其實是很容易烤焦的,但是烤的時間太短的話又容易導致裡面的內臟還沒有熟,所以可以在烤之前先將小黃魚炸一下,這樣烤出來的小黃魚外酥裡嫩,而且表皮不容易被烤焦。注意要...
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發表於:2018-12-04
需要。香椿中含有亞硝酸鹽物質,不適合直接烹飪。焯燙香椿時,將清洗乾淨的香椿,熱水下鍋,煮三十秒左右即可。焯燙香椿的時候不宜過久,以免影響香椿的質地和口感。焯燙後的香椿,最好過涼以後再...
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發表於:2018-07-09
不需要。炒年糕時要注意:1、在切年糕的時候不要將年糕切的太厚了,太厚了不好入味,也不能切太薄了,太薄了會讓年糕很軟,很容易影響年糕的口感。2、在炒年糕時,可以先把年糕放入油鍋裡面炸一些...
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發表於:2018-05-23
市面上的魚的種類還是比較多的,有草魚、羅非魚、大頭魚、鱸魚、鯽魚等。魚可以拿來煲湯、水煮、煎炸等。有些人會在煎魚之前先用鹽進行醃製,那麼煎魚要不要先放鹽醃製呢?一、煎魚要不要...
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發表於:2018-12-09
需要。炒蓮藕之前開水焯一下可以縮短炒蓮藕的時間,蓮藕清洗乾淨之後在炒之前可以現在冷水中浸泡5分鐘的時間,這樣炒的時候不會出現蓮藕變黑的情況。現在市場上的蓮藕有七孔蓮藕與九孔,兩...
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發表於:2018-12-27
我認為做魚就應該從清蒸入手,簡單易學,關鍵是能很好的去除魚的腥氣,只要把握好蒸的時間,這樣做怎麼樣都不會不好吃的,此方法也適合青魚,草魚黑魚之類的魚,這道菜我覺得比較出彩的地方就是加了...
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發表於:2018-11-18
需要。薺菜經過焯水之後會失去一些營養和清香,薺菜是高草酸的蔬菜,表面可能殘留農藥和其他汙染物,所以為了安全還是焯水後在食用。薺菜焯水前,需要先將水燒開,再把薺菜放進去,時間不能過長,不...
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發表於:2018-12-09
不要。新鮮的魚抹上鹽後會使魚肉中的水分流失導致魚肉發乾不鮮嫩,還會使有益成分流失,所以在清蒸魚時千萬不能先放鹽。清蒸魚吃的就是魚的鮮嫩口感,可以在魚蒸好澆熱油後淋上醬油或蘸著醬...
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發表於:2018-09-15
要先焯水。先焯水可以保留牡蠣肉的水分,使它保持一個最新鮮的狀態,這樣做出來的口感和味道都很好。牡蠣焯水時一定要用開水,且時間不能過長,大約三十秒鐘即可,時間過長牡蠣肉會煮爛,過短不能...
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發表於:2018-09-10
看著白花花的豬油在油鍋裡面噼裡啪啦的響,吃著酥脆的豬油渣,熬豬油應該是專屬於我們八零後的快樂回憶了,關於熬豬油,之前有朋友問我,熬豬油要不要先焯水?熬豬油要不要先焯水熬豬油是不需要先...
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發表於:2018-10-31
不要。製作清蒸鱸魚的時候,提前用食用鹽醃製,會使鱸魚的水分流失過多,鱸魚的肉質就會變得比較硬。醃製鱸魚的時候,新增生薑、蔥段醃製即可,這樣可以去除鱸魚部分的腥味。處理鱸魚的時候,需要...
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發表於:2018-06-25
不需要。需使用料酒、醬油等調味品醃製羊排,預熱好煎羊排的鍋,往鍋中倒入食用油的量應適度,注意醃製好之後才可下鍋。煎時需注意兩面受熱是否均勻,等待兩面都煎熟後再煎一會使其微微散發焦...
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發表於:2018-10-07
要。將魚與鹽混合並醃製半小時,煎的時候就無需新增鹽了。煎魚若想不粘鍋,必須洗鍋並擦乾,然後在鍋底撒上一層薑汁和新鮮的薑汁,用油將其加熱。還需注意的是,清理乾淨魚要去除魚鱗內臟,去除腮...
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發表於:2018-07-18
要。芹菜常見的是那種大塊的,比較大,即使切成小塊也比較硬,炒芹菜的時候不太容易熟。炒芹菜時不先焯水的話,芹菜不容易熟,而且口感不夠脆,澀澀的,所以炒芹菜的時候可以把芹菜切小塊一點,之後再...