隨著外來飲食文化的而不斷衝擊，我們中華美食的市場也是在不斷的縮小，中國傳統美食也是受到了不斷的衝擊!因此發展我們少數民族的特色美食勢在必得，崇左酸粥所謂中華傳統小吃，帶給人們的不僅是健康的食材和鮮滑的口感，還有傳遞者我們中華兒女的感情，這是一個偉大的民族，由著食物連著在一起。
酸粥，是廣西壯族獨有的特色美食，在扶綏隨處可見，幾乎每家每戶都會製作，但郭志勤製作的酸粥口感順滑、酸爽適宜、滋味獨到，過齒不忘。食之，如外婆菜，在久久不散的酸香中尋到了孩童和家鄉的記憶。在扶綏，“老孃”便成為了酸粥的代名詞並遠播。
“養酸粥不僅要技術，更要看天賦和悟性，有些人從來沒養成過。” 郭志勤向記者介紹酸粥時，並不用“做”而用“養”。在郭志勤的概念裡，酸粥是有生命的，是需要養的。
郭志勤告訴記者，酸粥的主要成分是益生菌，用米飯發酵而成。所以，酸粥是有生命的，需要用心養。養酸粥每一個環節都很關鍵，製作原料、製作工序過程中的衛生、以及器皿潔淨度、氣溫、週期都有講究，如夏季密封期僅需10-15天，冬季卻至少需要一個月。只有充分養活米飯發酵後產生的益生菌，才叫酸粥，這樣的酸粥才會呈現稻米香和酸香，才會餘味綿長。
“如果密封期不足或過了，酸粥什麼味?”“肯定不好吃，倒了重來。”無需思考，郭志勤的回答肯定而堅決。
“從記事起，酸粥就是我們家每餐必不可少的美食。奶奶和媽媽養的酸粥更有味”。當家後，養酸粥的技藝接力棒從母親手中傳到了郭志勤手上。
第一次真正瞭解酸粥工藝，郭志勤記憶猶新。在那個物資緊缺的時代，小孩子每天想的，便是如何從大人那裡搜刮更多可以裹腹的食物。
一天，還在上國小的郭志勤偶然看到母親一個人在廚房，窸窸窣窣搗鼓著一個陶罐，還把裡面的東西往嘴邊送，便認定了母親在揹著自己獨自享用什麼人間美味。一股饞意湧上心頭。
半夜，家裡人都熟睡了，她便悄悄起身潛入廚房，打算神不知鬼不覺地獨享陶罐裡的美味。沒想到，一開啟陶罐，一股濃烈的餿臭味撲面而來，無論怎麼看怎麼聞，都不像是可以下嚥的食物。郭志勤頓感失望。
後來，“老孃”才知道，原來這陶罐裡裝的，就是還沒有炒制過的酸粥。沒想到，經媽媽炒制，酸粥居然能煥發出如此美味。這令郭志勤著迷。
郭志勤已是花甲之年。演出團隊上百人，沒見過的，說“老孃”找“老孃”，都想像她是個老態龍鍾的老太太。沒曾想，酸粥節目第一次在北京合成，60歲的郭志勤驚豔亮相：面板白皙光滑，體態健碩，行動敏捷。女性們大呼，老太太如何保養?答：常年食用酸粥。人養酸粥，酸粥養人。奶奶92歲才過世，走前無任何“三高症”等富貴病。
酸粥富含對人體有益的菌類，具有促消化、增食慾、美容養顏功效。在崇左，酸粥被作為佐料，形成了獨具民間特色、營養豐富的酸粥宴，被廣西壯族自治區評非物質文化遺產。
郭志勤深知酸粥對人體的健康有益，一心想改變酸粥“當地人甘之若飴，卻不受外來食客待見”的局面，希望通過推廣酸粥菜餚讓更多的人受益。
酸湯魚，就是郭志勤從粵菜粥底火鍋獲得的靈感。酸湯底是酸粥與白米粥進行一定比例的混合的產物，輔以砂糖、食鹽等家常佐料調提鮮，豐富酸味層次，變得溫和可口，酸湯裡細密綿軟的飯粒搭配魚肉鮮嫩的口感，讓很多吃不慣酸粥的外地食客，也為此傾倒。
從母親手上接過的那碗酸粥，在郭志勤手上延續了數十年並得以豐富、發揚光大。今天，她唯一的女兒瑩瑩又接過“老孃”的酸粥接力棒，和丈夫一起在南寧創立了自己的餐飲品牌。
南寧與扶綏有著儼然不同的生活節奏，在瑩瑩的眼裡，只有故鄉那一口酸粥的味道，才最具有撫慰人心的力量。她決定跟母親學做招牌菜酸湯魚，而做好酸粥是製作酸湯魚的關鍵：米飯裡糯米和大米的配比，冷卻的時間，菌種的儲存和延續，判斷髮酵的最合適的時間……從製作酸粥，到完成招牌菜酸湯魚，在媽媽的指導下，她獨立完成了酸湯魚的每一個環節。酸粥這個一年四季都出現在她們飯桌上的食物，第一次以這樣的方式，把母女二人聯結在一起。
“在崇左，一碗看似不起眼的酸粥，不僅是主食，更是像鹽一樣不可或缺的配料，這份獨特的酸爽頑強的牽絆著我們記憶深處的故鄉。”嘉賓的一段旁白，讓崇左一份最常見的食物落在了鄉情上。
酸粥富含對人體有益的菌類，具有促消化、增食慾、美容養顏功效。在崇左，酸粥被作為佐料，形成了獨具民間特色、營養豐富的酸粥宴，被廣西壯族自治區評為非物質文化遺產。
郭志勤深知酸粥對人體的健康有益，一心想改變酸粥“當地人甘之若飴，卻不受外來食客待見”的局面，希望通過推廣酸粥菜餚讓更多的人受益。
酸湯魚，就是郭志勤從粵菜粥底火鍋獲得的靈感。酸湯底是酸粥與白米粥進行一定比例的混合的產物，輔以砂糖、食鹽等家常佐料調提鮮，豐富酸味層次，變得溫和可口，酸湯裡細密綿軟的飯粒搭配魚肉鮮嫩的口感，讓很多吃不慣酸粥的外地食客，也為此傾倒。
從母親手上接過的那碗酸粥，在郭志勤手上延續了數十年並得以豐富、發揚光大。今天，她唯一的女兒瑩瑩又接過“老孃”的酸粥接力棒，和丈夫一起在南寧創立了自己的餐飲品牌。
南寧與扶綏有著儼然不同的生活節奏，在瑩瑩的眼裡，只有故鄉那一口酸粥的味道，才最具有撫慰人心的力量。她決定跟母親學做招牌菜酸湯魚，而做好酸粥是製作酸湯魚的關鍵：米飯裡糯米和大米的配比，冷卻的時間，菌種的儲存和延續，判斷髮酵的最合適的時間……從製作酸粥，到完成招牌菜酸湯魚，在媽媽的指導下，她獨立完成了酸湯魚的每一個環節。酸粥這個一年四季都出現在她們飯桌上的食物，第一次以這樣的方式，把母女二人聯結在一起。
崇左酸粥作為我國少數民族的傳統美食，不僅促進了民族融合的關係，也加大了中華傳統美食的傳承和發展。中國人子啊飲食上講究的入味，並且健康。崇左酸粥作為現代人們追求的一種美食，現目前是十分的火爆。如果你也喜歡崇左酸粥的話，那就趕快來嘗一嘗吧。
千里飄香谷
