隨著重慶火鍋那又麻又辣又香，讓人吃了還想吃的口味的不斷傳播，全國火鍋店都迎來了一個有一個事業的小高峰。除了重慶火鍋之外，臺式火鍋的清爽，潮汕火鍋的鮮美，海南火鍋的清甜也深受到各種不同型別的食客的歡迎。每到用餐時間，在火鍋店門前有大量的食客在排隊已經成了屢見不鮮的現象。那麼，經營者應當如何牢牢把握住這個市場，打造一個屬於自己的火鍋爆款，培養一批堅實忠誠於自己品牌的擁躉者們呢？重視這五個因素，是你經營好火鍋店的基礎！
1、火鍋原材料的採購
重慶火鍋業內有一句話“遍地都是錢，周身都是洞”，這句話意思是說，一個火鍋店經營過程中的廢紙板、酒瓶、瓶蓋等看似不起眼的物料都可以換成錢;但是火鍋的每一個環節，包括採購、配料、作料等都浪費一點，那麼都會導致火鍋店盈利困難，這樣的問題還很難發覺，但總是產生“經營火爆、盈利不足”的現象。
原材料採購就是火鍋乃至整個餐飲業管理中的重要一環，直接影響到經營成本。通常，建議在開業初期，火鍋店經營者自己負責採購，以便了解菜品和原料價格、市場情況、質量優劣等，只有這樣才能對採購成本進行有效控制。例如：魷魚，不同的廠家質量會不同，數量也不一樣，直接影響到顧客口感。只有對魷魚市場有所瞭解，才能做出正確的採購決策。現在很多采購人員是由老闆的親戚或者親信擔任，其實如果有良好的管理制度和方法，也可以另選其人的。
2、火鍋店最核心的競爭力-火鍋味道
一個火鍋店最重要的肯定是火鍋的味道，只有味道讓顧客滿意，火鍋店才能生機盎然;火鍋店假如都沒有自己特色味道，顧客吃了只是填飽了肚子，那這火鍋店也開不長久了。這也是為什麼火鍋店管理者都願意花錢請火鍋大廚的原因。火鍋的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定，當然，通常總部都會為加盟商配好火鍋底料，加盟商一般不能自己單獨配料的。即使這樣，我們還是可以在火鍋配菜、蘸料、服務上做足文章，讓顧客品嚐到本店不同的風味和特色。
3、火鍋店的特色產品
火鍋店的味道很長一段時間可能不會變，但是特色產品肯定隨著不同季節在不斷變化。當眾多火鍋加盟店都還在使用普通毛肚時，重慶丙火鍋店推出了來自內蒙古的綠色純自然的草原毛肚，一下引爆重慶火鍋愛好者，一直被業界傳為佳話。所以，在保證口味的前提下，幾乎每一個成功的火鍋店都有自己主打特色產品，特色產品硬不硬，直接影響到火鍋的美譽度和利潤率。有的時候，食客就是衝著特色產品去的。但是特色產品不是一開始就有的，需要長時間的培育和發展，因此有必要增加內廚對新產品的研發。
4、人員管理
火鍋店避免不了對員工的管理，但是這也是現在很多火鍋店面臨的問題，很多老闆都受到傳統的觀念影響，對員工的管理總是不到位，離職十分嚴重，總是留不下老員工。這一點其實可以學習鮮煮藝火鍋火鍋加盟店的一些管理手段。例如，(1)解決員工的住宿問題，而且還要讓他們住的比較優質，在房間中配置、熱水器、空調等日常裝置，住宿解決了，員工才有家的感覺，才能有100%的熱情投入到日常的工作中，等到每天繁忙的工作以後，回到房間才能得到充分休息。(2)良好的規章制度下，設立鼓勵和獎勵機制，對錶現優異的員工進行物資和其他方面的獎勵，讓他們工作保持熱情。
5、做好成本控制是火鍋長久發展的保證
成本和效益永遠是兩個最受關注的問題，火鍋店房租、原料採購、水電氣暖、員工薪水、稅收、廣告宣傳費用等都是日常開支需要的，支出是避免不了的，那麼在日常中就需要做好記錄，清晰每一筆開支的去向。每月或者每一星期在根據經營業績計算支出所佔比例，得出火鍋店利潤和效益，在根據結果調整支出。像辦公、交通、維修等雜費要最小化;服務員也要養成節省的習慣，當客人離桌以後，第一時間關閉煤氣、空調等;宣傳的時候也事先做好規劃，選擇合適的媒體手段進行有針對性地宣傳，做到減少浪費、節省開支的目的。
要做好一家火鍋店，說難很難，說簡單也十分簡單。首先，對於原材料要嚴格把關，做到既能為食客提供優質的口感也能控制原料的成本，不浪費。第二，要在口味上做出自己的特色，這是一家火鍋店的核心競爭力。第三，經營者們可以根據自己的實際情況推出一些特色產品，增加吸引力。第四，做好人員管理。保障員工的住宿以及勞有所得。最後一點同樣重要，那就是成本控制。確保每一筆開支都有所依據，都能達到經營者想要的效果。做到重視這五個因素，是你經營好火鍋店的基礎！
千里飄香谷
