這三板斧兒你必須擁有！|想經營好火鍋店

火鍋又叫“古董羹”，是因為食物在放入沸水中以後發出了“咕咚”的聲音得名，火鍋是中國獨創特有的美食，歷史悠久深受老少的喜愛。火鍋是一種歷史悠久且種類豐富、做法簡單的一種美食。如今，火鍋不僅在國內流行起來，更是傳播到了大洋彼岸的西方國家，老外對我們的火鍋也是讚不絕口。重慶火鍋、潮汕火鍋、北京火鍋等等紅遍我國大江南北，在火鍋成為一種美食潮流的同時，也有許多投資者看好火鍋這一餐飲行業，擁有了屬於自己的火鍋店，但是想經營好火鍋店，這三板斧兒你必須擁有！

一、想經營好火鍋店，這三板斧兒你必須擁有

成功各有各的策略，但失敗一定是有相同的原因。生意好壞，除了客觀因素之外，最重要的還是人的問題。半年前朋友開了一家火鍋店，剛開始生意挺好，從選址規劃各方面都還不錯，但是半年後直接關門了。下面我們來分析一下它的原因：

1、競爭對手增多和升級，而他一成不變;

2、時間長了，自己疲態了，沒有了那種激情，導致服務菜品質量下降;

3、對於顧客沒有形成良好的管理互動，然後流失。

別看這三點，也許正是很多人做著做著把店作死的主要原因。一個店面的生意長久，一定跟經營者自身有很大的關係。

二、下面，我們針對這三個方面，分別進行分析

1、競爭對手增多和升級，而他一成不變

作為老店一成不變是不行的，隨著時間推移，後面難免其它人跟風，突然冒出來多家店的情況。在大家跟風后，老店會發生兩種情況，一種是麻木不仁，什麼策略也不用，就等著對方看，當然難免有跟風者死的情況，但是另外也有做得好的。還有一種情況就是競爭店多了，就自亂了陣腳，反應過度把自己嚇著了，讓別人把自己一步步拖死了。對於這種情況，我們可以這樣：沉著冷靜，多方考察新店的情況，作為火鍋店肯定要看對方的味道，菜品種類，定價，以及他們的服務，還有其他可能會吸引人的特色所在，重點去分析對方。然後找其破綻，根據競爭對手來調整自己的戰略，而不要老覺得自己做好味道就萬事大吉。有時候味道是重點但不是唯一因素。

2、開店時間長了，自己疲態了，沒有了開新店時的激情，導致服務菜品質量雙雙下降

一般經營者開店久了，每天生意也好，就這樣保持就萬事大吉。剛開始的時候，看見桌面地上有不乾淨的趕緊清理，但等時間久了，看見了也覺得反正顧客都熟悉，沒關係。以往總是想法徵求顧客意見，哪裡不行就整改。而現在生意好了，覺得少點菜品，或者有些菜不太好也不管，而且常年就那些覺菜品。服務方面也懶散了，沒有開始時候那種精氣神。針對這個問題，我們可以從下面的方法進行整改：

時刻警醒自己，把每天店面經營都當做一次挑戰，你可以放鬆，逍遙自在，但應該時刻告訴自己，你所做的一切顧客都看在眼裡，就算你稍微偷懶，品質的不穩定都會讓顧客對你有懷疑，就算是老顧客也要形成新奇感，從店面設定上保持乾淨整潔，從服務上一定要保持激情，從服務員的培訓到老闆的精氣神，再到菜品品質的保證都必須保持如一。而且菜品上面多下功夫，經常給顧客帶去驚喜，給顧客一種新鮮感，菜品的擺放模式適當調整，適當菜品種類調整替換，這些都是方法，讓顧客有新鮮感，讓自己也有。千萬不要隨意的減少數量，降低質量。

3、對於顧客沒有形成良好的管理互動，然後導致顧客流失

顧客的依賴感不是光靠口味培養的，而是靠注入社交感情培養的。顧客管理是我們管理經營好火鍋店的重中之重。對於有些店沒有培養好顧客的依賴感，也因此談不上什麼忠誠消費度。針對這情況，我們可以做以下調整：

把進店消費顧客群儘量讓加上微信，利用社群集合起來，做好客戶的管理，或者利用自建的平臺做好溝通，形成店外宣傳，店內服務，消費後線上交流，這樣一個閉環。並在店內設定一些更多的互動環節，比如留言牆、小遊戲等。讓每個來店消費的顧客形成一個集體，找到組織的感覺，讓他們有一種歸屬感，而且我們也能及時性的進行新品釋出，做活動增強粘合度。同時，他們也是龐大的口碑宣傳群體。通過這種不斷裂變，一個群兩個群慢慢自動裂變，形成強大客戶群，收集他們的意見，改進我們的經營思路。

火鍋作為美食的寵兒，到了冬天，能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，是非常愉快的。想經營好火鍋店，這三板斧兒你必須擁有！要像火鍋一樣，可以容納萬物，可以推陳出新，將一成不變的火鍋吃出新的花樣，時刻調整自己的店鋪的菜品、樣式等等。又要像火鍋一樣時時刻刻擁有一顆對自己火鍋店熱情似火的心，只有心態積極向上，店鋪才能向上發展。不僅僅是這樣最重要的我們還要做到像火鍋湯底一樣千姿百態，常常與顧客交流，做出適合各種消費者喜愛的火鍋口味，最後成為火鍋店的常勝將軍。